隱藏版美食！巷弄中的窯烤披薩　冰的也可當蛋糕吃

記者彭夢竺／台北報導

「一個東西好吃，冷的熱的都好吃。」這是江峻丞食物的評價。他和合夥人吳安栢在松江路的不是頂熱鬧的巷弄裡，開了一間義大利手工窯烤披薩店，多數店家偏愛將店面開在大馬路旁，方便來客衝高業績，江峻丞卻反其道而行，他認為，開店不一定要開在熱鬧的地方「你的東西好吃，關起門來都會有人光顧。」

江峻丞本是媒體人，家裡是食材進口商，因此他對各種食材都瞭如指掌，雖說不是廚藝專科出生，江峻丞的廚師養成之路全部靠看書自學。他說，因為家人他無法出國唸書，一切只好靠自己看書學習，再向人請益學做菜。

他外表體格壯碩，嘴邊留著落腮鬍，被許多友人稱他為「個性食材教父」。他說，只要食材夠好、夠新鮮，其實不需要複雜的烹調手續，食物就會自動散發出原汁原味的美好滋味，這也是他期望喚起很多消費者們早已遺忘了的飲食記憶。

這間義大利手工窯烤披薩店最特別的地方，就是冰的披薩。江峻丞說，他用的是義大利進口的麵粉，加上完全純手工製作，因此餅皮不管是加熱或是急速冷凍都很Q彈好吃。甚至，許多消費者會把他的甜披薩當成生日蛋糕吃。

江峻丞談起披薩，他說，披薩其實就是所有食材的組合，只要組合的對就好吃，根本不需要太多的加工，光是食材本身的味道就可以很美味。

這裡的披薩不便宜，但是身為合夥人的吳安栢表示，一分錢一分貨，現在的社會想要用美食來慰勞自己辛勞的消費者也越來越多，開業至今的消費者幾乎都是「一吃成主顧」，甚至不看菜單直接要求主廚開客製菜單，絕對是經得起考驗的美味。