切塊水果假新鮮 不肖攤販化學醃漬

市面上的切片水果放著放著就變黃了，為了防止褐化反應，西餐主廚說，有些攤販會加進化學藥劑，像是己二烯酸鉀可以防腐、雙氧水保持不會氧化、漂白水讓梨子或芭樂變得更白，如果水果不甜，還有人用合成的糖精或蜜糖素來醃漬增加甜味，但這些都是不天然的成分，消費者知道了，還敢吃進肚嗎？西餐主廚說，傳統光用鹽巴來醃漬只能讓水果保持鮮度20分鐘而已，但用化學醃漬的方式可以維持1個小時以上。 現削蘋果切好，放著一下就氧化變黃，為了防止褐化反應，店家在賣都得先醃漬過，西餐主廚說，光醃就有2種方式。高市餐飲工會西餐督導曾忠全：「這個是增加它的一個甜度。」 首先放入蜜糖素可以增加甜度，再來是己二烯酸鉀用來防腐，然後還有雙氧水防止變色，最後加入幾滴漂白水，主廚說，可以讓白肉水果更加白透。民眾：「它聞起來有個雙氧水的味道。」 用化學方式醃漬的水果，一聞就有股怪味，另外，再比對只用鹽水醃漬，和未經過任何醃漬的芭樂、梨子和蘋果，蘋果氧化變色情況最嚴重，用鹽水跟化學方式醃漬的，幾乎沒變色，梨子在自然狀況下也是稍稍變色，芭樂則看不出差別。記者vs.西餐督導：「一下就斷了。」 但鹽水醃漬的水果，組織因為被鹽分滲透，容易變軟，保存時間也相對短。高市餐飲工會西餐督導曾忠全：「(化學方式)把那個保存時間會拉長，第二個是增加甜度，跟賣相有絕對的關係。」 主廚說，一般餐廳或飯店，只敢用鹽水和冰塊延長水果保存期限，但頂多維持20分鐘，而外面有些切塊水果攤販，卻選擇添加防腐劑和漂白水，一來可以保持水果顏色，1個小時以上，二來還能增加賣相，另外，也有人會加進化學合成的，糖精或糖蜜素讓不甜的水果變甜，化學藥劑吃進人體難保不會危害健康，消費者想攝取水果營養，但不想也把可怕化學藥劑吃下肚，建議還是買新鮮的，回家自己切最安心。