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蜜餞太鮮豔! 色素、防腐劑搞鬼

TVBS/ 2013.11.27 00:00
許多人都有吃完蜜餞,嘴巴黃黃綠綠的經驗,其實仔細看成分標示,就會發現都含了食用色素跟防腐劑,不過拿來跟百年老店,標榜古法製造的老店一比,會發現老店賣的蜜餞顏色似乎比較暗沉,食品營養系的教授就說,這是因為蜜餞製作過程會先殺青脫色,加上乾燥過程產生褐變,顏色比較醜,所以食品廠的蜜餞就會用色素來增加賣相。 市售蜜餞種類眾多,打開這包芒果乾,放進嘴裡卻發現,沒多久整個嘴巴,竟然都染成黃色,翻開背後成分標示,才知道原來是添加了食用色素。 把另外一包百年古法製造,標榜無其他添加物的芒果乾,放在一起比較,發現顏色比較暗沉,放進熱水裡,加了食用色素的,顏色很快就溶出,而且果肉仍保持相當鮮黃。 家事達人哀素娥:「有色素的比較亮啊,另外一個沒添加的比較暗沉。」 再把兩包芒果乾放進嘴裡,古法製造的沒有在嘴裡留下顏色,添加色素的卻是讓舌頭明顯變色,同樣的實驗用在蜜餞,常見的小紅莓上,也出現類似狀況,古法製造的小紅莓吃完嘴巴沒有異樣,含色素的同樣將舌頭染紅。 輔英科大保健營養系主任李政達:「傳統的蜜餞都有曝曬或是烘乾過程,會產生褐變反應,褐變反應是正常現象,所以就會比較乾燥比較醜。」 真正古法製造的蜜餞,除了水果本身,大多用糖蜂蜜,以及其他中藥材蜜釀,保存期限約半年,市售含色素蜜餞,則是用防腐劑延長到1年,雖然都是合法添加,不過只要是食品,能盡快食用完畢最好,放太久總是有害無益。

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