蜜餞太鮮豔！ 色素、防腐劑搞鬼

許多人都有吃完蜜餞，嘴巴黃黃綠綠的經驗，其實仔細看成分標示，就會發現都含了食用色素跟防腐劑，不過拿來跟百年老店，標榜古法製造的老店一比，會發現老店賣的蜜餞顏色似乎比較暗沉，食品營養系的教授就說，這是因為蜜餞製作過程會先殺青脫色，加上乾燥過程產生褐變，顏色比較醜，所以食品廠的蜜餞就會用色素來增加賣相。 市售蜜餞種類眾多，打開這包芒果乾，放進嘴裡卻發現，沒多久整個嘴巴，竟然都染成黃色，翻開背後成分標示，才知道原來是添加了食用色素。 把另外一包百年古法製造，標榜無其他添加物的芒果乾，放在一起比較，發現顏色比較暗沉，放進熱水裡，加了食用色素的，顏色很快就溶出，而且果肉仍保持相當鮮黃。 家事達人哀素娥：「有色素的比較亮啊，另外一個沒添加的比較暗沉。」 再把兩包芒果乾放進嘴裡，古法製造的沒有在嘴裡留下顏色，添加色素的卻是讓舌頭明顯變色，同樣的實驗用在蜜餞，常見的小紅莓上，也出現類似狀況，古法製造的小紅莓吃完嘴巴沒有異樣，含色素的同樣將舌頭染紅。 輔英科大保健營養系主任李政達：「傳統的蜜餞都有曝曬或是烘乾過程，會產生褐變反應，褐變反應是正常現象，所以就會比較乾燥比較醜。」 真正古法製造的蜜餞，除了水果本身，大多用糖蜂蜜，以及其他中藥材蜜釀，保存期限約半年，市售含色素蜜餞，則是用防腐劑延長到1年，雖然都是合法添加，不過只要是食品，能盡快食用完畢最好，放太久總是有害無益。