總舖師「蕃茄炒蛋」重現 豬牛PK炫技

為了推廣台灣牛肉和台灣豬肉，台北市貿美食展請來電影「總舖師」裡頭的廚藝指導教民眾如何做出和電影裡頭一樣吃了會讓人感動的「番茄炒蛋」，分成牛肉和豬肉2個組別進行PK，到底是番茄炒蛋加入豬肉還是牛肉比較受到歡迎？民眾現場試吃，各有擁戴者。 主廚溫國智：「蛋這邊我們要炒成塊狀。」 電影《總舖師》裡頭蕃茄炒蛋就是這位大廚做的，好吃的關鍵就在蛋汁要分2次加入鍋中炒，要讓味道更豐富，可以加入豬肉或牛肉扮炒，豬絞肉先爆香逼出豬油，再用來炒蛋，牛肉則是選最嫩的牛柳部位，先炒肉再炒蛋最後加入蕃茄醬和醬油以及秘密武器「糖」調味。主廚張立峰：「(加糖)在吃的時候，會發現味道會很天然。」記者：「甘甘甜甜的味道？」 還有電影中的菜尾湯，同樣可以豬和牛2種主法。溫國智：「豬腳比較大塊，體積比較大要先放，像豬肚的筋性組織比較重，所以要先放。」 豬腳、豬肚和豬腸加上後腿肉，1個小時熬出白色的濃郁的湯頭，牛肉則是加入牛尾和牛雜，用大量蔬菜帶出甜味，豬還是牛菜尾湯好喝，各有擁戴者。民眾：「(豬腳)QQ，咬下去就斷了。」 民眾：「(牛肉)Q彈以外，還有軟軟的。」 擔心進口牛肉、豬肉會有瘦肉精問題，美食展請來2位大廚PK，推廣台灣牛和台灣豬，味道如何？看看民眾試吃的表情很滿足就知道。