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紅糟肉增「色」鮮豔省時 成本差4倍

TVBS/ 2013.11.22 00:00
清粥小菜店或是便當店都吃得到的紅糟肉,傳統做法是用紅糟加上醃料,醃製半天入味,再下鍋油炸,看起來是淡淡的粉色,但坊間有業者為了讓紅糟肉色澤比較漂亮,靠食用色素取代紅糟,實際請達人解密,加上色素後,不到5分鐘,豬肉就染色,不只省時,成本也差了4倍。 傳統老店業者陳戊財:「這是紅糟跟米酒。」 50年老店秀功夫,醃料加上紅糟,攪拌均勻,放進五花肉。傳統老店業者陳戊財:「要幫它按摩,味道才能吃進肉裡面。」 按摩完,還得冰上半天才能入味,傳統紅糟肉製成費時,坊間就有業者「偷吃步」,靠色素取代紅糟「一匙搞定」,請老闆來解密。傳統老店業者陳戊財:「(色素)顏色比較漂亮。」 米酒、蒜末,加上食用色素,染色不到5分鐘,看起來就比醃製半天的還要「紅」,不只省時,成本也差了4倍,裹上地瓜粉,下鍋油炸1分鐘,紅糟肉趁熱切片,色素版和紅糟版比一比,差別就在中間的顏色,色素染的紅糟肉看起來比較鮮紅,實際請民眾試看看。 民眾:「這個應該是色素吧,因為它顏色比較深,那個紅我就不買了,在市場上呀、夜市呀我有看過,這個一定是紅糟肉,這是色素染色的。」記者:「為什麼?」民眾:「顏色比較淡呀,比較漂亮的一定是有加色素的,味道都差不多啦。」記者:「味道很像嗎?」民眾:「很像,對。」 味道都很像,只能從「顏色」見分曉,紅糟肉染色,食用色素少許添加並不違法,但想吃得真材實料,如果少了對照組,又有多少人分得出來。

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