紅糟肉增「色」鮮豔省時 成本差4倍

清粥小菜店或是便當店都吃得到的紅糟肉，傳統做法是用紅糟加上醃料，醃製半天入味，再下鍋油炸，看起來是淡淡的粉色，但坊間有業者為了讓紅糟肉色澤比較漂亮，靠食用色素取代紅糟，實際請達人解密，加上色素後，不到5分鐘，豬肉就染色，不只省時，成本也差了4倍。 傳統老店業者陳戊財：「這是紅糟跟米酒。」 50年老店秀功夫，醃料加上紅糟，攪拌均勻，放進五花肉。傳統老店業者陳戊財：「要幫它按摩，味道才能吃進肉裡面。」 按摩完，還得冰上半天才能入味，傳統紅糟肉製成費時，坊間就有業者「偷吃步」，靠色素取代紅糟「一匙搞定」，請老闆來解密。傳統老店業者陳戊財：「(色素)顏色比較漂亮。」 米酒、蒜末，加上食用色素，染色不到5分鐘，看起來就比醃製半天的還要「紅」，不只省時，成本也差了4倍，裹上地瓜粉，下鍋油炸1分鐘，紅糟肉趁熱切片，色素版和紅糟版比一比，差別就在中間的顏色，色素染的紅糟肉看起來比較鮮紅，實際請民眾試看看。 民眾：「這個應該是色素吧，因為它顏色比較深，那個紅我就不買了，在市場上呀、夜市呀我有看過，這個一定是紅糟肉，這是色素染色的。」記者：「為什麼？」民眾：「顏色比較淡呀，比較漂亮的一定是有加色素的，味道都差不多啦。」記者：「味道很像嗎？」民眾：「很像，對。」 味道都很像，只能從「顏色」見分曉，紅糟肉染色，食用色素少許添加並不違法，但想吃得真材實料，如果少了對照組，又有多少人分得出來。