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食安風暴 毒物專家:不可『銅』日而語

NOWnews/ 2013.11.21 00:00

生活中心/綜合報導

十月中爆發黑心油事件以來,台灣民眾再度陷入食安風暴,已故仁醫林杰樑醫師臉書今(21)日貼出由毒物專家所寫的「不可『銅』日而語」,教大家區分銅葉綠素與銅葉綠素納。

由臨床毒物科實驗室林中英博士所撰寫的「不可『銅』日而語之銅葉綠素與銅葉綠素納」文中指出,近期出問題強調有天然葉綠素的菠菜麵、抹茶口味的冰淇淋、乳酸菌飲料到標榜清爽健康且保有食材原味的橄欖油,竟添加非天然的食用色素「銅葉綠素」,讓國人又再一次承受因食安所帶來之健康恐懼與食之無所適從。那何謂「銅葉綠素」?又該如何分別呢?

植物或藻類中富含葉綠素以供應生長發育所需的養分,屬於脂溶性色素。因葉綠素很不穩定,若想要以人工方式保存,則易失活變成黃褐色,利用銅離子試劑,則可穩定葉綠素不易色,成為穩定的脂溶性食品添加劑。此外,利用化學修飾反應轉成水溶性葉綠素,即為銅葉綠素鈉。這兩種添加劑屬於葉綠酸銅化合物,都是食用色素,稱為「綠色三號」。

林中英文中指出,銅葉綠素與銅葉綠素鈉雖是合法食用色素,但有其限制用於口香糖、泡泡糖等食品製造或藥錠的著色劑上,但絕對不能添加銅葉綠素在麵類等主食上及食用油裡。因此,國際法規只有銅葉綠素鈉食品添加劑的標準;尚無食用油之銅葉綠素之規範。世界衛生組織(World Health Organization, WHO)下之食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)建議每人每日最大容許攝取量為每公斤0-15 毫克,以60公斤的成人計算,每日最大容許量範圍為0-900 毫克;但美國食品藥物管理局(Food andDrug Administration, FDA)則建議60公斤的成人,每日最大容許量應不超過450毫克。

長期餵食動物試驗對於口服銅葉綠素鈉(鉀)雖無慢性毒性。然而,若銅離子游離出造成慢性累積,長期攝取後引發健康問題則值得擔心,研究報告指出,銅葉綠素鈉加熱至50°C以上時會慢慢游離出銅離子,但針對食用油品中的銅葉綠素尚無相關的研究報導。因國人飲食利用食用油的比例很高,並習慣以高溫炒炸進行烹調,一但脂溶性物質被違法添加在食用油當中,人體不易代謝出體外,則有可能累積在大腦神經核、內臟及角膜上,恐對肝、腎臟有害,以及增加罹患老年癡呆症的機率。

林中英呼籲大眾油脂、糖、鹽越少越好;多吃當季盛產的蔬果,少吃加工製品;多吃深綠色蔬菜、豆類、五穀雜糧等含高纖維素食物有助於排除脂溶性毒素;少吃人工色素的糖果與零食及多喝白開水來減少對身體的負擔,避免有害物質入口的機會。

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