「餛飩皮」取代油條 蝦鬆爽脆不油膩

到餐廳吃生菜蝦鬆這道菜，多數都是加入油條增加口感，今天的好吃一點訣，帶大家來看的是，用餛飩皮取代油條，為什麼用餛飩皮呢，除了油炸餛飩皮必須要使用乾淨的油，無法反覆油炸外，餛飩皮比起油條較不吸油，因此也讓蝦鬆吃起來更清爽，不油膩。 洋蔥、豆薯、芹菜切小丁，蝦鬆食材可不是這樣就完成，食物專屬脫水機，快速轉動，將洋蔥、豆薯多餘水分去除，以免出水，影響口感，而要讓蝦鬆與眾不同，主廚將基本食材做了改變。 130度高溫油炸的，不是油條，而是餛飩皮，在油鍋中，顏色略微變黃，立刻起鍋。飯店主廚劉宜嘉：「炸餛飩皮一定要用清油，沒有使用過的油，炸出來的色澤才會均勻、金黃，最主要就是要能夠吃的健康。」 比起油條，儘管油無法反覆使用，成本較高，不過也因為較不吸油，也讓蝦鬆更清爽。民眾陳小姐：「沒有油條那種油膩感，再加上它有一些蔬菜，還有一些洋蔥、芹菜在裡面，其實吃起來滿清爽的，而且整個口感就是滿好的。」 澳洲蝦仁Q彈鮮甜，餛飩皮酥脆，包覆在美生菜中，蝦鬆有更多層次的口感。