回到頂端
|||
熱門:

東瀛食譜/奶油可樂餅不油炸 酥脆濃郁香氣誘人

欣傳媒/欣傳媒 2013.11.19 00:00

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

日本知名家庭料理之一的「可樂餅」(コロッケ)對台灣人來說應該不陌生。以馬鈴薯泥為主要材料的可樂餅外表酥脆、內層鬆軟,在冷冷的天氣中食用會讓身心都暖暖的。從這些特徵中,不難想像它的發源地是來自日本北端的寒冷城市。

明治時期,由於戰爭導致日本物質缺乏,其中又以肉類最為稀少。當時西洋菜大量傳入日本,包含法式炸肉餅與白醬等做法。青森縣的廚師在有限的材料中想做出和風的西洋料理,因此選用了當地量產的馬鈴薯結合少量的絞肉,做出日本特有的可樂餅。

當此一可樂餅在青森縣食堂上出現時因價格太過昂貴,並未受到太多人青睞。但隨著時代變遷,只需少量材料就能製作的可樂餅逐漸普及,並深受大眾歡迎。甚至在大正時期時與豬排、咖哩飯一同被稱為「大正三大洋食」,便可得知它受歡迎程度。

目前可樂餅種類多樣,且不一定使用馬鈴薯,像是奶油可樂餅是使用白醬、南瓜可樂餅使用南瓜為主等等。但即使材料再如何改變,唯一不變的是脆脆的外皮加上滑嫩或鬆軟的內餡,特殊口感讓可樂餅至今仍是日本人心中最愛的料理之一。

酥烤奶油蟹肉可樂餅(兩人份)

材料:奶油10g、麵粉3大匙、牛奶200c.c.、高湯粉1/3小匙、胡椒鹽少許、玉米粒3大匙、蟹肉棒2根、麵包粉50g

沾料:麵粉1大匙、蛋1顆

步驟一 蟹肉棒切成一口大小。麵包粉用平底鍋乾炒4~5分鐘,成褐色後起鍋。沾料中的麵粉與蛋混合均勻備用。

步驟二 取可微波容器將牛奶倒入後加入麵粉仔細攪拌均勻,之後加入奶油直接放入微波爐中以600W微波兩分半,取出後再度攪拌均勻。

步驟三 攪拌均勻後加入玉米粒、蟹肉棒及高湯粉再拌勻,並用胡椒鹽調味。

步驟四 放入微波爐中以600W微波兩分半,取出後拌勻且放涼,之後放入冷凍冰10~15分使其冷卻凝固。

步驟五 凝固後取適當份量捏成圓柱型,沾沾料後再沾炒好的麵包粉,沾好後放在烤盤上,以烤箱烤2~3分即可。

備註:1、沾料中若加1小匙醋可讓成品外表更酥脆,且不易糊掉。2、以500W微波爐微波時,時間改成3分即可。

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看

東瀛食譜http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=213

社群留言