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注意!肉「鬆」過頭 恐加「豌豆粉」混充

TVBS/ 2013.11.18 00:00
很多人吃稀飯喜歡配肉鬆,但你有注意過嗎?有的加進稀飯裡就幾乎溶解,有的卻會成一坨一坨,甚至吃得到豬肉纖維,差別在哪裡?營養師說,鬆散甚至粉狀的肉鬆,就表示添加很多豌豆粉來取代肉,而比較紮實或真的有肉纖維的,豬肉含量才比較高,廠商會用豌豆粉取代肉鬆,都是成本考量,因為豌豆粉的價格只有豬肉鬆的10/1。 拉開拉環,立刻飄出肉鬆香,市面上賣的肉鬆價差很大,可不是通通都是「肉」做的,不少是加「豌豆粉」魚目混珠,實際買來3款肉鬆,最便宜的,100公克不到20元,中價位的100公克30元,最貴的100公克近75元,先把它們通通加入熱水裡攪一攪,浸泡溶解之後,把肉鬆撈出來。 董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷:「因為肉鬆本身有顏色,會影響最後做出來的結果。」 營養師手上拿受傷擦的碘酒,在「肉鬆水裡」滴幾滴,有沒有加「豌豆粉」,立刻見分曉。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷:「加碘酒進去,然後你看,只要攪,整杯就會變成藍綠色,這個就是有加豌豆粉。」 最便宜的肉鬆,滴入碘酒,立刻變成深藍色,就是添加很多豌豆粉的證據,實際拿來跟標榜100%不加碗豆粉的肉鬆相比,肉鬆水顏色明顯有差,內容物標示也見端倪,便宜的肉鬆除了加豌豆粉,還有加鹽跟甘草粉提味。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「豌豆粉相對的營養價值是,它是植物性的蛋白質,也是OK的,可是相對於豬肉或雞肉,它的價錢會低很多。」 食品專家說,完全用豬肉做,500公克的肉鬆成本要250元,而500公克的豆粉只賣26元,價差將近10倍,甚至有工廠能客製化,豬肉跟豌豆粉的比例能照成本調配,而一般民眾自己在家沒辦法做實驗,營養師說,有個簡單的方法來分辨。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「真的豬肉的話,它會有豬肉的纖維在裡面,所以第一個,它的豬肉的纖維比較粗,摸起來它不容易散掉,豌豆粉比較多的時候,它比較細,就會散掉,不能成坨。」 婆婆媽媽下回買散裝肉鬆,可別只嚐味道,用摸的也能分辨品質差異,才不會花錢沒吃到肉,當了冤大頭。

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