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天麻雞湯、鮑魚龍蝦湯 細火慢燉天然好味

欣傳媒/許家禎/台北報導 2013.11.11 00:00

俗話說「冬令一進補,春來打老虎」!隨著時序進入立冬,台北西華飯店怡園中餐廳高鋼輝主廚發揮創意,將港、台料理手法巧妙融合,從11月20日起獻上一系列暖冬膳食煲湯,像是「蟲草花天麻雞湯」、「私房牛肝菌鮑魚龍蝦湯」與「私房羊肉爐」,三道暖冬膳食煲湯將溫暖滋補饕客們的脾胃。

台北西華飯店怡園餐廳、擁有近30年煲湯經驗的香港主廚高鋼輝表示,煲湯在香港已有百年歷史,更是當地最負盛名之傳統功夫料理!而餐廳煲湯則強調以天然食材搭配藥材細火慢燉,過程中不添加任何味精、香料,以天然、健康、養生為訴求更兼具食補功能。

今年推出的暖冬膳食煲湯中,蟲草花天麻雞湯選用肉質豐厚且口感Q彈的土雞腿與鮮甜嫩滑之曼波魚,食材經汆燙後,加入富含膠原蛋白之花膠、被譽為「仙草」的蟲草花、天麻藥材、杏香菇、和美白菇,置於甕中淋上由老母雞、金華火腿等食材熬煮的上等高湯及陳年紹興酒,慢火精燉約2小時,喝來清澄醇郁潤喉。

私房牛肝菌鮑魚龍蝦湯以10多種藥材熬煮的十全排骨湯頭為基底,放入帶著濃郁香氣的法國牛肝蕈和鮮美彈牙的整顆南非活鮑,淋上香醇米酒熬煮約兩小時後,將澎湖龍蝦置放於甕中加熱至熟,海洋鮮味與牛肝蕈香氣幻化融合,鮮甜滋味盡收於湯中。

至於私房羊肉爐選用膠質豐富的帶皮羊肚腩,加入炸至金黃的老薑拌炒,並將杏香菇、美白菇、補氣當歸、明目之枸杞共同放入甕內,注入由老母雞、金華火腿熬煮之高湯炆煮約3小時至羊肚腩軟嫩入味,並倒入整支陳年紹興,點火將酒精燃燒殆盡保留香醇酒氣,咀嚼後軟嫩帶Q的羊肚腩透出淡雅的酒香與中藥材香氣,令人垂涎不已。

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