「煎鮪魚肚」像牛排 帶皮帶筋口感軟Q

今天的好吃一點訣，要帶你來看不是牛的牛排，這道菜名字聽起來很奇怪，原來是在高雄有一位經營日式料理的老闆，因為他爸爸不吃牛肉，又很好奇牛肉的口感，因此他試著用魚肉來煎，試過十幾種魚，發現有皮有筋又有豐富油脂的黃鰭鮪魚肚最適合，而要煎得好吃的祕訣就在一定要用超過200度的高溫大火，先鎖住魚肉的水分和甜分，加入紅酒去腥味、增加色澤，然後再用小火煎到7分熟起鍋，才能最貼近牛肉的口感。 廚師：「先撒牛排鹽。」 先撒上牛排鹽，然後大火下鍋油煎，超過200度的高溫快速鎖住肉的水分和甜分，表皮有些焦黑之後，廚師上下左右輪流翻動，加紅酒去除魚肉的腥味，還能增加色澤，用小火餘溫煎到7分熟起鍋，端到客人面前品嘗看看。 民眾：「覺得它應該是牛排，好像魚又好像牛排，可是牛排我沒有吃過這麼嫩的。」 這道看起來像是牛排的其實是黃鰭鮪魚肚，這一位餐廳老闆因為爸爸不吃牛肉，但是又很好奇牛肉的口感，所以他試了好幾十種的魚，最後發現有豐富油脂的鮪魚肚煎起來最貼近牛肉的口感。 餐廳業者林志龍：「魚肉本身是屬於比較軟嫩的，想說怎麼樣去營造這個牛肉的感覺，試著把這個皮給保留下來，把它稍微煎過之後，那個Q彈度還保留住。」 把鮪魚肚用煎牛排的方式來料理，為了增加口感，廚師在盤子分別擠上甜的蜂蜜芥末醬，味道鹹又帶點酸味的韓式辣椒醬，最後則是微辣的日式炒麵醬，讓客人沾著不同醬料，品嘗到不同的風味。