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品味香魚有步驟 達人告訴你

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.11.11 00:00
  香魚是一種高冷養殖的魚類,因此必需生長在水質清澈,水溫較低的高海拔地區,肉質細緻,要能大塊品嘗香魚的肉同時帶皮吃時,需要一些訣竅,否則細碎的魚肉便會散落一地,沒能盡興地好好享受香魚的美味。目前香魚已收成,整尾冰凍在冰庫中,庫存量正隨時間減少中。

  新竹縣尖石鄉水田部落有一條溪,終年有足够的水量,同時在山裡形成很多形狀不一的瀑布,以外形被命名為不同的美名,成為很多健行者休閒賞景的地方,來回步行約半日,是健行者喜愛者的優選。特別是附近有露營區、咖啡簡餐、下午茶、高冷魚養殖場及魚料理餐廳等。在健行之後,有一處自己喜歡、可以歇腳賞美食的地方。這就是鴛鴦谷瀑布區。

  鴛鴦谷養殖餐廳就是這一帶養殖高冷魚的主要地方,有香魚、鱒魚、鱘龍魚、美宴魚等,各有不同的口感,但香魚幾成為饕客每到必點的料理,大部份以烤的料理方式呈現,魚皮有點微焦,與魚肉一起品味,會有一股特殊的香氣。但如果處理不當,魚皮與魚肉各自分離,要一起享用可就不易。

  鴛鴦谷養殖場的老闆表示,享用香魚可以大致上分成三大步驟,首先將整條烤好的香魚放到盤子裡,一手拿筷子,一手抓着魚尾讓牠呈游水狀,利用筷子從魚背用力向下按壓,再利用筷子從魚背輕輕向兩方分開,將中骨取出,兩大片帶皮的魚肉就出現,可以好好享用,不會魚肉碎滿場的情形,很方便是嗎?下次有機會,照着方法試試看,只是初次按壓掌控的不够熟練,效果會差了點,但機會多也就上手了。(攝影/蔡聰挺)

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