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焦糖色素限量 可樂將有法可管

(中央社記者陳清芳台北2013年11月10日電)衛福部決定將焦糖色素列為第39種著色劑,今年底公告實施限量標準後,可樂所含的第4類焦糖色素每公斤不可超過50克,違者要罰。

衛生福利部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞今天指出,著色劑現有38種,今年底將公告焦糖色素為第39種,公告後立即生效,屆時列管食品如果焦糖色素含量超標,或違反某些食品不得添加焦糖色素的規定,依照食品衛生管理法罰則,將開罰新台幣3萬到300萬元。

多年來,可樂添加焦糖色素引發爭議,蔡淑貞說,癥結點在於某些焦糖色素所含的4-甲基咪(口坐)(4-MEI)在動物試驗顯示具有致癌性,但是對人體致癌證據不足,只有美國加州訂出人體對4-MEI容忍風險量為每天29微克。

食藥署二度預告食品添加物使用範圍及限量暨規格標準修正草案,涵括許多食物的焦糖色素限量標準,在正式公告實施後,每公斤可樂飲料的第四類焦糖色素含量不得超過50公克。

在醬油、烏醋、咖啡方面,每公斤濃色醬油的第三類焦糖色素含量不得超過60公克,釀造醬油不得超過20公克,烏醋和咖啡不得超過10公克。

蔡淑貞說,焦糖色素是碳水化合物加熱所產生的物質,因加工程度分為四類,第一類是普通焦糖、第二類是亞硫酸鹽焦糖,都未特別設限;第三類是銨鹽焦糖,第四類是亞硫酸-銨鹽焦糖,此二者製程中可能生成4-MEI,因此規定限量。

值得一提的是,食藥署規定,生鮮的肉類、水產品、豆類及水果,都不得使用焦糖色素。

焦糖色素廣泛存於加工食品中,除了深色的可樂、沙士、醬油、烏醋會用焦糖色素加深色澤外,果醬、醃漬食品、罐頭、乳製品、烘焙食品、飲料、奶精、冰品、點心零食、巧克力、口香糖、黃豆製品、海藻、堅果、湯品、蛋製品等,如果使用焦糖色素,必須依法標示,廠商也須提供使用何種焦糖色素的文件,以備查驗。

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