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獨特泰北椰汁咖哩 溫潤辣香料入海鮮

TVBS/ 2013.11.10 00:00
一般台灣常吃到的泰國菜,是屬於泰國中部口感,口味清爽、偏酸辣,但是其實泰國菜還有泰北菜系這一支,口味是屬於比較濃郁的,像是椰汁咖哩,辣中帶著溫潤口感,泰北料理當中,還有一道特別的芭蕉花沙拉,每朵芭蕉花大小都比手掌還要大,用蒜頭酥、花生等屬性較溫熱的香料、拌在一起,讓這道沙拉吃起來感覺一點都不生冷。 剖開椰子,椰汁咖哩從純正原汁原味時才開始,油鍋裡放下紅咖哩、香料、滿滿海鮮,沒看過的獨家密技,就是這一味。泰籍師傅李清雲:「東西都熟了,就放蛋。」 蛋汁打散,或在咖哩中完全看不出凝結塊狀,因為這蛋汁目的在增加口感。泰籍師傅李清雲:「加蛋的話有濃度,給它有濃度,讓我們紅咖哩味道有香味。」 熱呼呼的海鮮咖哩,裝回椰殼裡,配上白飯,蛋汁讓辣味變得緩和,充滿海鮮甜味,吃進嘴裏大呼滿足而這道芭蕉花沙拉,光是食材,比手掌還大的芭蕉花都很少見。泰籍師傅李清雲:「這個很補。」 芭蕉花一瓣瓣撥開,選當中最嫩的部份,切碎之後,要馬上作這個動作。泰籍師傅李清雲:「切開,切開後馬上切絲,我們會處理這,不讓它(芭蕉花)黑掉,就放(進)檸檬水。」 用蒜酥、香料調味,還有濃濃的獨特醬料,在鍋裡用力攪拌,芭蕉花和醬汁充分混合,去掉芭蕉花的生冷,這是泰國籍老闆,把家鄉記憶中的泰北口味,在台灣重新復刻,不同於一般泰國酸辣嗆,泰北料理口味濃郁,卻多了一份溫潤。

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