獨特泰北椰汁咖哩 溫潤辣香料入海鮮

一般台灣常吃到的泰國菜，是屬於泰國中部口感，口味清爽、偏酸辣，但是其實泰國菜還有泰北菜系這一支，口味是屬於比較濃郁的，像是椰汁咖哩，辣中帶著溫潤口感，泰北料理當中，還有一道特別的芭蕉花沙拉，每朵芭蕉花大小都比手掌還要大，用蒜頭酥、花生等屬性較溫熱的香料、拌在一起，讓這道沙拉吃起來感覺一點都不生冷。 剖開椰子，椰汁咖哩從純正原汁原味時才開始，油鍋裡放下紅咖哩、香料、滿滿海鮮，沒看過的獨家密技，就是這一味。泰籍師傅李清雲：「東西都熟了，就放蛋。」 蛋汁打散，或在咖哩中完全看不出凝結塊狀，因為這蛋汁目的在增加口感。泰籍師傅李清雲：「加蛋的話有濃度，給它有濃度，讓我們紅咖哩味道有香味。」 熱呼呼的海鮮咖哩，裝回椰殼裡，配上白飯，蛋汁讓辣味變得緩和，充滿海鮮甜味，吃進嘴裏大呼滿足而這道芭蕉花沙拉，光是食材，比手掌還大的芭蕉花都很少見。泰籍師傅李清雲：「這個很補。」 芭蕉花一瓣瓣撥開，選當中最嫩的部份，切碎之後，要馬上作這個動作。泰籍師傅李清雲：「切開，切開後馬上切絲，我們會處理這，不讓它(芭蕉花)黑掉，就放(進)檸檬水。」 用蒜酥、香料調味，還有濃濃的獨特醬料，在鍋裡用力攪拌，芭蕉花和醬汁充分混合，去掉芭蕉花的生冷，這是泰國籍老闆，把家鄉記憶中的泰北口味，在台灣重新復刻，不同於一般泰國酸辣嗆，泰北料理口味濃郁，卻多了一份溫潤。