食藥署食品組長蔡淑貞說，天然葉綠素是來自植物的天然色素，但隱定性差使用受限。銅葉綠素及銅葉綠素鈉是從植物中提取葉綠素（通常取自羊茅和苜蓿），經化學方法部分修飾（或穩定），以銅取代該分子核心，而得到穩定的著色劑。
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範的著色劑或色素有38種，例如食用紅色、黃色、藍色、鐵葉綠素鈉、銅葉綠素、銅葉綠素鈉、葉黃素、合成番茄紅素等。
食用油事件起源自大統公司的橄欖油，除摻混低價棉籽油外，也違法添加不能加在油品的「銅葉綠素」。蔡淑貞說，今年初啟動著色劑研究計畫，全面檢討這38種食用著色劑，目前已有初步結果，將採更嚴格管理措施，明年可擬定草案，再做預告及公告。
另外，有關於添加在可口可樂的「焦糖色素」，蔡淑貞說，焦糖色素在過去是列為天然色素，不過現今食品技術進步，也有研究陸續證實焦糖色素的「甲基咪(口坐)」會引發動物癌症，近日內將公告焦糖色素的添加規範。