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加工食品多含磷 吃多恐傷心、腎

優活健康資訊網/uho新聞部 2013.11.08 00:00

(優活健康網記者談雍雍/採訪報導)炸雞、珍珠奶茶、泡麵、各類丸餃類火鍋料,這些食物都是深受大眾喜愛的美食,但專家警告,這些加工食品恐所添加的磷,吃多了可是會造成鈣恆定失調、血管鈣化,以及慢性腎臟病、心血管疾病等風險。

臺北市立聯合醫院營養部部主任金惠民指出,廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的,其中「磷酸鹽類」被廣泛用於各類火鍋料(丸餃類)、加工肉品(香腸火腿等)、速食麵、炸雞、奶精粉、冰淇淋及碳酸飲料中。

米粉、河粉、蘿蔔糕等,由於含米量低,有些業者也是以磷酸、醋酸等處理過的化製修飾澱粉替代。而麵食、麵包、鬆餅及餅乾點心類,除在原料粉就可能有含磷的修飾澱粉,在製造過程中還可能再添加數種磷酸鹽類作為改良劑使用。

磷廣泛添加於加工食品

目前衛生福利部核准的含磷食品添加物為六百四十種,金惠民表示,這些含磷添加物普遍存在於加工食品,加入碳酸飲料中,可調整顏色、酸化、抑菌。用於麵包、點心、餅乾之泡打粉,則有膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類,如今考量鋁對失智的影響,因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑,卻又衍生出心、腎的危害。

金惠民也提醒,不是只有慢性腎臟病人才需要控制磷,慢性腎臟病患須監測血清磷,食物中的磷也要限制,以避免其加速腎臟功能損傷及血管鈣化。

但其實磷的控制對所有人都很重要,攝取過量的磷,血磷提高引發鈣恆定失調,促使血管鈣化,其與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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