高島屋的常務董事增山裕5日下午召開記者會說：「對於食材標示的處理態度太鬆散沒管理好，感到抱歉。」
高島屋日本橋店直營的家常菜專賣店「foshon」2006年10月至上個月出售的「明蝦凍」食材用的是黑虎蝦。增山表示，草蝦價格太貴，所以才用黑虎蝦，沒變更商品名是重大疏失。他辯稱，並非食材標示造假。
高島屋日本橋店內的喫茶店的果汁，標榜是新鮮榨汁卻不是。高島屋的5家店及1所營業站從2004年4月到本月，共18萬件商品造假，營業額約3億日圓（約新台幣9000萬元）。
出問題的明蝦凍商品透過高島屋的子公司的通路，也在大丸、松(土反)屋、小田急、京王等各大百貨販售。
另外，東急飯店昨天宣布，旗下相關的20家飯店的餐廳、宴會場等從2007年4月起至上個月為止，共47萬7000件份飲食食材標示造假。
京阪飯店昨天也宣布，旗下在京都與大阪的3家飯店使用的牛排肉，其實是注入牛脂的成形肉。JR九州公司旗下JR九州飯店也宣布，在宮崎、鹿兒島縣的2所飯店所使用的食材標示造假。
奈良市的「奈良萬葉若草之宿三笠」旅館在爆發食材標示造假案之後，經營這旅館的近鐵旅館公司社長北田宣之考慮引咎辭職。
北田於10月31日的記者會上否認故意標錯食材，但後來已離職的大廚說所使用的雞肉商品食材造假。另外，也以澳洲牛的成形肉充當是「和牛」，8名廚師中有7人都知是成形肉。
這半年來日本的食材標示造假案時有所聞。5月30日傳出東京迪士尼相關的3家飯店使用黑虎蝦充當明蝦、6月17日傳出東京新高輪王子大飯店等4家東京的飯店食材標示造假、上個月22日傳出阪急阪神飯店集團直營的8家飯店以冷凍魚充當鮮魚、以普通白蔥充當價昂的九條蔥。
上個月25日傳出大阪麗池卡爾登大飯店以黑虎蝦充當明蝦、上個月31日東京及大阪的帝國大飯店的果汁食材標示造假、近畿日本鐵路旗下9家飯店及旅館使用成形肉製牛排。
日本「朝日新聞」指出，政府對於生鮮食品、加工食品有法令仔細規範要標示產地、材料等，但對於外食店的菜單並沒規範業者有義務標示品種、產地等，但業者故意要標示出「草蝦」、「和牛」、「有機」來凸顯食材好，發生問題後，才辯稱是「搞錯了」。政府有必要訂法遏止歪風。1021106