（上圖）味全董事長魏應充（前）於2013年11月5日親上火線召開記者會對社會大眾道歉，並將設置新台幣5,000萬元消費者準備金，並已主動向台灣食品GMP發展協會請辭理事長一職。（圖文／中央社）
到目前為止的食品安全議題，業者的反應已經戳破了兩個神話：市場競爭有利於消費者、廠商都高度專業。
資本主義社會對於競爭性的市場機制都有一定程度的肯定，認為廠商之間的競爭會帶來良性的後果，比較陳腔濫調的說法甚至可以講出「消費者是最後贏家」的八股。但是近兩三年的食品安全議題，每一樁都可以看到所謂的「市場競爭」機制是空談，只是便於廠商之間形成一個向特定幾家廠商購買原料、然後形成互相供貨機制的共犯結構。「競爭」並沒有讓廠商去努力開發產品的差異化，然後為了不同的價位、產品特性而去使用不同的原料，反倒是集結成為一個有共存共榮默契的團體，然後彼此之間採用相同的原料。
更詭異的是，歷經大風大浪而發跡的業者，在面對原料時，突然都像是一般的消費者，完全沒有食品經營、技術的專業，就像是純潔小白兔進入凶險叢林。歷來的商業財經雜誌都會強調業者在邁向成功過程中，除了要有膽識，還要有專業、判斷力，簡單的說，「資本家所思考的高深層次跟一般人是不一樣的」。但是看慣了媒體造神文章還差一點就被洗腦的人，在這次的毒油事件中應該會很錯愕，因為業者幾乎都擺出「不知道油的品質有問題以至於誤用」的態度。
這種狀態非常反常。稍有一點工作經驗的人都會知道，只要在一個行業待了幾年後，就會累積出一些對於工作品質的認知，服務業會知道何種服務稱得上好品質，製造業則會輕易分辨出原料、成品的品質等級。只要稍稍觀看一些採訪小吃店、名產業者的節目，幾乎都會看到老師傅對於原料的細微差異侃侃而談，但是台灣的油品業者對於採用有問題原料一事，卻像是一夕之間對於自己的專業得了失憶症。一個油品業老手為何辨識不出油品的好壞？為何不能看出油品摻雜了非天然添加物？業者沒有提出解釋，不得不讓人懷疑，如果不是刻意隱瞞實情，就是真的不具備專業能力。
而更詭異的是，台灣商業界沒有展現負責任的態度。台灣的政治人物做錯事、受到眾人訾議，大多是下台以示負責。國外的商業界也不乏類似案例，業績不好、產品出包、講錯話的結果當然是要有人負責。數年前蘋果電腦的地圖服務出錯的「地圖門」事件，導致負責的高層撤換下台；數日前美國電子業者高通（Qualcomm）的高層對於手機內的處理器發表不當言論暗損同業，引發業界議論，結果是當事人調離現職。許多公司就算是為了形象沒有立即「處理」人，也會在風聲平息後安靜地讓當事人離開，這不僅是為了企業的形象，也是為了樹立公司內部的管理紀律。
但是這股負責任的風氣卻與台灣的商業界無緣。最常看到的就是本地企業的執行長就算是做錯事、管理失當卻還被慰留，食品業界在近3年的食品安全風暴中，也不遑多讓。每次的食安事件後，只見公司登報道歉、高層表達歉意，當初做出決定要採購問題原料的管理層，事後沒有聽聞任何被撤換、整頓的消息。
這已經不是單純的「公司內部議題、外人不需置喙」，而是企業形象議題，如果消費者在事後回想業界裝無辜的樣子，然後又發現當初採購問題原料（或是依業者說法無法辨識出原料有問題）的管理層都仍在位，是要如何讓消費者具備信心？食品業者高喊良心，但是實際作為卻讓人心涼。