要說北京最出名的在地料理，烤鴨必定榜上有名，那皮酥脆、肉多汁的滋味，連許多明星政要都抵擋不了它的美味。有台北星級酒店業者，再度從北京邀請「三大名鴨」之一的主廚們來台獻藝，不只烤鴨，還帶來多樣老北京的經典菜色，想知道劉德華必點哪道菜？張曼玉最抗拒不了什麼美味？祕密即將揭曉。
北京東方君悅，北京首屈一指的頂級酒店，轄下中餐廳「長安壹號」不只國內聞名，更蜚聲國際，最出名的一味「老北京烤鴨」，被譽為訪北京必嚐三大名鴨之一，連英國前首相布萊爾都讚不絕口，張曼玉更是每到必吃。睽違兩年，台北君悅酒店再邀「長安壹號」來台客座，招牌北京與川味料理由新任在地主廚佟歆領軍，烤鴨則由二十多年經驗的副主廚范家標監製，確保道地北京風味能完美呈現。
此次的北京烤鴨從開生（開洞取內臟洗淨）、鴨撐（灌氣將皮肉撐出空隙）、灌水（紅棗蒸的祕方水）、製胚（淋熱水定型）、打糖色（麥芽糖水淋鴨身）、風乾、烘烤到片鴨，每個細節都在范師傅的監督下執行，但最重要的選鴨工作，卻也馬虎不得。「長安壹號」來台烹製的烤鴨，揚棄了體型太大的鴨隻，而特別選用來自宜蘭員山、重2.5至3公斤的白鴨，力求肉質、口感與北京鴨相似。
吃法部分，除了用荷葉餅捲蔥絲、黃瓜、鴨肉與甜麵醬入口，或直接享用連皮帶肉的片鴨腿之外，光澤透亮的脆鴨皮蘸白糖吃，更是北京最傳統的品嘗方式。當舌尖頂出鴨皮油脂，和著一層甜甜白糖，在口中乳化後，有種難以言喻的奇妙感受；但守舊如我，最後還是乖乖將鴨皮配肉、包入捲中，以最「台」式的吃法，款待我的台客味蕾。
11月15日前，「長安壹號」客座於台北君悅漂亮餐廳，推出一系列京味料理，包括備受海內外美食評論家讚揚的「老北京烤鴨」、「傳統口水雞」、「香蔥扒大蝦」、「京味打鹵麵」等精彩美饌，與劉天王鍾愛的「熗炒圓白菜」，紛紛現蹤台北，等您嘗鮮。
▲劉德華必點的「熗炒圓白菜」，張曼玉最愛吃的「老北京烤鴨」，都在「長安壹號」來台客座的菜單中。（圖／記者田欣雲攝影）