酸菜買前先聞 泡水再炊煮

食品安全問題近來議論紛紛，類似酸菜的農產加工品，原料採收、醃製過程、包裝到上市，消費者如何分辨貨真價實，成為民眾關切焦點之一。

酸菜故鄉的雲林縣大埤鄉，供應全台8成酸菜市場，大埤鄉農會總幹事吳錦涼說，現在芥菜（酸菜原料）種植主要在嘉義鹿草及台南白河一帶，面積在1000至1500公頃左右，產量差異看天氣，濕冷長得好，乾熱會影響生長。

本身也經營酸菜業的吳錦涼指出，以前在田邊設置水泥桶就地醃酸菜的景象已不復見，現在都集中到專業區，有廢水處理等，對環境危害降低。

大埤從事酸菜業者有20多家，業者表示，芥菜送到專業區特製大圓桶，一層芥菜一層粗鹽醃製，並用石頭或石板壓出苦水，依各家業者依不同的供應市場需求，有醃製20多天、5至6個月、1年以上的短、中、長期，生產過程一點都不能馬虎。

業者說，芥菜醃製完成為酸菜，包裝前經過清洗，然後依照市場客製化訂單，生產的酸菜有6成做切絲、4成做蕾心菜，也有少部分做成福菜、梅干菜等供應。

業者不諱言，酸菜包裝前要加入避免變色的食品級添加物，購買酸菜時，業者建議，消費者可先聞味道，酸菜有特殊香味，如果有異味就不要購買，買回家後要泡水或清洗，然後才下鍋炊煮。

雲林縣衛生局食品衛生科長吳英郎建議，儘量買冷藏包裝品，避免整桶常溫或散裝販售酸菜，買回家後要先清洗或浸泡等處理，以降低添加物含量，至於商譽佳產品也是選項之一。1021103

（中央社記者葉子綱攝 102年11月3日）