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堅持古法 新竹柿餅傳承好味道

中央社/ 2013.11.03 00:00
食安用心看得見系列(中央社記者林瑞益新竹3日電)食安問題頻傳,民眾不禁質疑還有什麼東西可吃,對於新竹柿餅業者「味衛佳」來說,堅持古法製作,不添加防腐劑,是數十年如一日的堅持。

雖然科技進步,但新竹縣新埔鎮味衛佳老闆劉理鑑堅持古法製作柿餅,數十年如一日。他說,要賺良心錢,才會獲得客人青睞。

柿餅是新埔鎮在地的代表產業之一,早期在旱坑里柿餅業林立,但這十幾年來因科技進步與大陸柿餅侵台,如今剩下12家。劉理鑑說,至今能開業的業者都很厲害,各有特色。

劉理鑑製作的柿餅採取純天然製作,堅持古法,不過分依賴乾燥劑與烘焙技術,讓柿餅天然熟成。他說,柿餅的乾燥過程有一定的程序,日曬之後得讓柿餅休息,經過晚上的自然水分收乾,隔天再繼續曬。

他指出,柿餅要做的好吃,工序、工法很重要,不能急,若一味依賴乾燥劑與烘焙技術,柿餅的單寧酸在轉化成葡萄糖的過程就欠缺了一些熟成時間,這樣的柿餅不會好吃。

劉理鑑說,長輩從小就告訴他,要賺良心錢,柿餅如果不好吃,不能將不好吃的柿餅賣給客人。他是柿餅業第三代,從小接觸柿餅,經營味衛佳已走過33個寒暑,他認為,一分錢一分貨,唯有賣給客人風味絕佳的柿餅,才能賺回頭客的錢。

「做柿餅與做人一樣,要實在」劉理鑑表示,他作柿餅不添加任何化學材料,採古法製作,雖然一度被同行嘲笑太傻,浪費時間,但民眾眼睛是雪亮的,且產品會證明一切,味衛佳的招牌至今仍屹立不搖就是鐵證。

因為柿餅不添加防腐劑,劉理鑑也提醒民眾,買回去的柿餅最好冷凍或冷藏,以免變質。

劉理鑑的二姊劉珍珠說,今年曬柿餅的季節依舊吸引許多愛好攝影的人士到旱坑里取景,感謝大家的厚愛,會持續製作好吃的柿餅,謝謝大家的支持。

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