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非基因改造 嘉大研發大豆優格

中央社/ 2013.10.31 00:00
(中央社記者江俊亮嘉義市31日電)嘉義大學選用非基因改造的「十石」大豆,研發素食益生菌大豆優格,去除寡糖,可減少脹氣,今天由校長邱義源發表成果。

嘉義大學今天舉行94週年校慶研發成果發表,其中由食品科學系研發的大豆優格,選用本土「十石」大豆品種,強化本土大豆的高加值生產與利用。

食品科學系助理教授呂英震表示,傳統牛奶優格雖具有各種保健功能,但對素食者、奶蛋白過敏者,或乳糖不耐症者,卻無法從牛奶優格得到益生菌的益處。

因此,食科系團隊利用優質大豆品種,經測試數百株菌後,篩選具有良好風味的發酵菌株,開發出素食益生菌大豆優格,再發展出大豆優格益生菌冰淇淋、泡芙、蛋糕與饅頭等產品。

呂英震指出,嘉大益生菌大豆優格去除會造成脹氣的寡糖,民眾可攝取大量益生菌與纖維素,提高蛋白質利用率與抗氧化能力,且無膽固醇、無乳糖,是優質的養生食品。

嘉大農藝學系副教授劉啟東指出,高異黃酮非基改「十石」大豆系列產品研發,是從嘉大農藝學系農場取得大豆,建立優良農業生產(GAP)與履歷,營養豐富,品質有保障。

今年校慶活動中也將展出「嘉大阿里山烏龍茶酒」,這是嘉大生化科技學系教師研究團隊多年來的研發成果,以阿里山烏龍茶、台梗九號米與玉米為原料。

校方指出,「嘉大阿里山烏龍茶酒」喉韻溫潤,不會有酒精的辣嗆,且帶有烏龍茶的獨特天然清香,多層次茶香在口中久久不散。

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