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在地萬里蟹 展異國「新鮮」風味

海鮮怎麼吃最「新鮮」,除了新鮮食材外,以不同國家創新的烹調手法,更能有「嶄新」的新味「覺」,秋季是品蟹的季節,尤其是代表台灣的海蟹「萬里蟹」,以在地的滋味,在日、西主廚的烹煮下,全新演繹台灣的萬里蟹,絕對可以一改大火快炒螃蟹料理的刻板印象!主廚以西班牙菜、日本料理為萬里蟹變身,為萬里蟹譜出新紀元,呈現令人懷念的在地的異國情趣!

「MVSA西班牙酒莊餐廳」的西班牙主廚安東尼,以創意的西餐做法呈現萬里蟹最鮮美的原味!使用松露、西班牙油醋、番紅花等食材,呈現清爽沙拉、有著松露提味與爆漿蛋滑潤口感的溫前菜、酥香味十足的花蟹派以及國人喜愛的西班牙燉飯等共五道料理以及雙主菜豪華組合的萬里蟹西班牙風味套餐;「燈燈庵日本料理」日本料理長廣中新輝則以花蟹肉製成的「花蟹饅頭」碗物、用柚庵汁浸泡朴葉燒烤增添香氣的「花蟹幽庵燒」、加入海膽與紫蘇葉等食材的天婦羅做法「三點蟹海膽揚」等共七道料理!

西班牙主廚安東尼表示,台灣的萬里蟹肉質清甜鮮嫩,而西班牙螃蟹味道較重、肉質較紮實不同。「洋香菜泡沫蟹肉蛋佐奶油洋蔥醬」,由於三點蟹味道較重、口感較花蟹來的紮實,適合熱菜表現,主廚以洋蔥奶油醬為底,用松露油將蟹肉炒過,搭配有著爆漿口感的半生熟蛋與巴西里泡沫汁,食用時一起攪拌品嚐,以蛋為松露的提味,奶香濃郁口感亦更加滑潤!雙主菜組合的「紅粉番茄烤花蟹派佐番紅花醬」是一道大人小孩都喜愛的派料理,內餡做法以橄欖油將蒜頭、洋蔥、蒜苗先行炒過後加入蟹肉蟹膏拌炒,然後放入牛番茄丁炒過,起鍋時嗆白蘭地,然後將料放入派中撒上麵包粉、西班牙紅椒粉、奶油一起放入烤箱烤過,搭配的沾醬用番紅花先行泡入白酒再加入美乃滋製成的番紅花蛋黃醬。另外還有「蟹肉蔬菜燉飯」與「香橙蔬菜花蟹塔」。

燈燈庵日本料理的料理長廣中新輝,今年再次推出三款精緻的蟹料理搭配另外四道日式料理,呈現七道佳餚的萬里蟹日式會席。包括椀物「花蟹饅頭」,是費工的手工菜,首先將花蟹微烤再放入昆布高湯煮過,把蟹肉的味道煮到湯裡,然後將蟹肉撥出,與銀杏、紅蘿蔔、松茸、葛粉做成花蟹饅頭,湯頭部分則將蟹肉昆布高湯融合柴魚高湯,湯頭口感更加細緻;燒物「花蟹幽庵燒」將花蟹浸泡融合青柚果肉、日本味淋、醬油等調味的柚庵汁,再放置朴葉爐烤,讓蟹肉有著青柚與朴葉的燻香味的好味道。強肴「三點蟹海膽揚」則是將三點蟹與海膽包附海苔、紫蘇葉以沾有菊花的麵糊下去酥炸,搭配的沾醬以柴魚高湯、醬油、味淋、醋、薑調和。另有八寸「旬菜七品」、食事「松茸鮪魚佃煮御飯」以及點心「奶油蘋果栗子慕斯」共七道佳餚。

相關日式、西班牙料理,食材皆選用新鮮活海蟹,採三日前預定,供應期限以萬里蟹產季為主!

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