味王：市面 2成醬油標示不符

針對最近電視媒體有如何辨別「純釀造醬油」和「化學醬油」的相關報導，為免消費者誤解而對產品有疑慮，味王今天特地出面說明二者製造及差異。

陳恭平表示，通常純釀造醬油成本就超過40元，如果售價低於40元，肯定不是純釀造醬油。

為了大家的健康，他呼籲大家盡量購買台灣 5大品牌金蘭、統一、味全、味王、萬家香的純釀造醬油。

他解釋，醬油種類分二種，一種是純釀製，一種是胺基酸醬油(一般稱的化學醬油)。

他說，純釀造是用大豆、小麥「蒸煮」後，經過180天發酵，溫度要控制在18度以下。

至於化學醬油，是用化學胺基酸進行「分解」，發酵時間只需4天，全製程只需一個星期就可完成，因此製造成本差異很大。

陳恭平指出，純釀造需經過 180天發酵，由於是小麥、大豆等釀造而成，建議消費者只要開封就要放在冰箱，不能放在常溫超過一個星期。純釀造有豆香，不放在冰箱，幾個月後一定會產生白色黴菌。

至於一般化學醬油，他表示，據瞭解，台灣醬油業都有生產所謂「化學醬油」，只是數量多寡而已，事實上所謂「化學醬油」，應正名為「非純釀造醬油」。

他強調，消費者要關心的最重要關鍵，是產品內是否含有對人體有害的「單氯丙二醇」。

陳恭平表示，透過釀造公會了解，台灣 5大廠都會把此一有害物質去除，達到0.4ppm以下的標準。台灣五大廠市占率約近8成。

他以味王為例，非純釀造醬油因成本考量，以小麥、黃豆經180天發酵的純釀造生醬油液，再添加「氨基酸液」，生產過程中是以黃豆粉為原料，加上食品級鹽酸分解，惟最後無「單氯丙二醇」檢出，品質絕對符合國家標準。

陳恭平強調， 4年前台灣出口到歐洲的醬油只有味王沒被驗出單氯丙二醇，目前味王外銷市場包括歐州、美國、中東及澳州，每年約200萬至300萬美元。