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程安琪:使用不同品牌分散風險

中央社/ 2013.10.23 00:00
(中央社記者林紳旭台北23日電)美食烹飪老師程安琪今天說,民眾使用油品應多選用不同的品牌,才能達到分散風險,不會因為使用單一油品而出狀況。

程安琪說,純的橄欖油不適合中菜烹調,廠商推出調和油改良也是市場需求,但應誠實標示各種油含量。

程安琪表示,橄欖油用在涼拌算是健康,但不適合大火快炒;商家應該有良心,調和油裡面用什麼油去調?用了多少份量,都應該誠實標示,讓消費者心裡有底,可以藉由調和油的特性去做烹調。

她說,醬油聽說也出問題,但化學製程醬油的問題存在已久,因為好的純釀醬油成本就很高,不可能一瓶賣新台幣數十元,起碼都要新台幣100元以上。

程安琪說,看到新聞報導說有許多民眾開始炸豬肥油自製豬油,這應該只是一時的現象,因為炸豬油的過程民眾看得到,但因為豬油畢竟是動物性脂肪,對有心血管疾病的人不好,不適合長期食用。

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