食用油怕光 選購暗玻璃瓶裝
中央商情網/
12 年前
（中央社記者龍瑞雲台北2013年10月23日電）台灣癌症基金會營養師賴怡君建議油品選擇以植物油為主，選購時不要選家庭號、塑膠瓶裝，應選玻璃瓶、暗色，依烹調參考發煙點。
賴怡君說，油品事件很令人錯愕，營養師平常教導民眾、癌友如何選購食品、如何看標示，但是大統橄欖油事件卻讓食品信心降低。
賴怡君說，由於油品需避光，教病友及癌友選擇時，應選玻璃瓶裝油，且瓶身需暗色，避免選用塑膠瓶裝，因為可能會有塑化物。油品選擇建議以植物油為主，但是植物油有許多種類，依烹調方式參考發煙點。
賴怡君說，油品種類及品牌應常更換，採購時建議不要選大瓶裝或家庭號，應選擇小瓶裝。民眾烹調時應依煎煮炒炸用不同的油。
賴怡君說，橄欖油是植物油發煙點低適合涼拌。動物油類，如豬油的發煙點高，可用於煎炸，不過動物油飽和脂肪酸高，心血管疾病等患者使用時也應注意。
食藥署建議民眾於選用油品時，應注意勿買散裝或來路不明油品。勿重複使用或不新鮮油品。大量煎炸食品時，以豬油或香酥油較宜，沙拉油較不適宜。做菜時要用排油煙機排煙。減少油炸食品攝取。減少高溫爆炒或煎炸的食物。
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