離職員工爆料 大統化學醬油也有問題
自由時報/
12 年前
〔自由時報記者湯世名、吳為恭／彰化報導〕一名自稱大統公司的離職員工昨天向彰化檢方爆料，指大統生產的醬油疑使用脫脂大豆加入鹽酸水解而成「化學醬油」，檢方指示彰化縣衛生局了解，衛生局表示，利用脫脂大豆加入鹽酸水解去製成「化學醬油」，這種方法是合法的，該局十八日抽驗大統醬油的結果也顯示單氯丙二醇合格。
彰化衛生局進行檢驗 並未發現問題
彰化縣衛生局前天才公佈大統醬油抽驗結果符合規定，不料昨天就有自稱大統離職員工的男子爆料，指大統鹿港廠生產的醬油是化學合成的醬油，疑對人體有害。彰檢襄閱主任檢察官黃智勇立即指示衛生局了解。
彰化衛生局食品衛生科長林毓芬表示，醬油分成釀造醬油及化學醬油，化學醬油製程會產生單氯丙二醇，食品衛生管理法規定其殘留要在0.4ppm以下，該局十八日抽驗七件大統醬油檢驗，並未發現所驗的十二種防腐劑，單氯丙二醇殘留量也合格，對大統醬油過去的抽驗和最近抽驗都沒有問題。
專家︰脫脂大豆加鹽酸 製程是合法的
大葉大學食品生技博士張基郁表示，釀造醬油是利用微生物發酵產生的酵素去水解，屬於天然發酵，所花的時間很長，有的還要經過上百天的發酵；化學醬油則是利用鹽酸水解，很快就可調出醬油，時間快成本低。
張基郁說，這兩種製法都是國家許可的製法，但還是天然釀造的對身體比較好，化學醬油若殘留的單氯丙二醇超過標準，吃太多將有致癌性。
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