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高雄台灣小吃店 堅持傳統古早味

大台灣旅遊網/李冠毅 2013.10.21 00:00
  早期許多台灣家庭會自己製作肉燥,一次熬煮一大鍋再分裝起來,不管是拌麵或拌飯都十分合適,往往可以讓一個家庭連續享用好幾天。

  位於富民路的三味巧台灣小吃,老闆謝先生就希望能透過店內的肉燥飯,喚醒許多台灣人心中的記憶。謝老闆表示,店內的料理都堅持是道地台灣味,不一昧的創新,選擇老一輩較為費工費時的方式完成,從高湯的熬煮到肉燥的製作,務必讓來店的客人都能吃到滿滿的古早味、人情味以及好滋味,這也是三味巧店名的由來。

  店內的招牌料理肉燥飯就是堅持傳統下的產物,選用含豐富膠質的豬肉部位,高溫油炸將油脂逼出,再經過煸炒、熬煮等程序,平均一鍋肉燥需耗費六至七小時製作,較一般肉燥吃起來口味偏重,卻不會過於油膩,且保留了豬肉的膠質。

  另一道老闆推薦的餐點是腿庫飯,大塊的豬蹄膀同樣先將皮的部份高溫油炸,油脂逼出後再開始滷,相對費工的過程卻保持傳統小吃的收費,除了讓更多客人能品嚐傳統的台灣味外,也建立起良好的口碑。(攝影/李冠毅)

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