故宮晶華推限時十全乾隆御膳
中央社/
12 年前
（中央社記者許湘欣台北7日電）晶華旗下以國寶宴打響名號的故宮晶華，配合故宮「十全乾隆─清高宗的藝術品味」展，8日起限時推出考究的「十全乾隆御膳」，已掀起預訂熱潮。
故宮晶華執行總監楊惠曼指出，這次配合展覽於8日起至2014年1月7日推出的「十全乾隆御膳」，主角為歷史上最長壽的皇帝乾隆。
為了解乾隆的飲食精隨，楊惠曼與故宮晶華主廚蔡世榮研究清朝宮庭飲膳檔案「進膳底」長達半年，經過數十次反覆嘗試，試做30幾道菜色、近幾十次的試吃後，終於精選出12款具有歷史典故的佳餚，重現乾隆的御膳料理，道道作工都極為繁複。
楊惠曼表示，注重養生的乾隆生活規律，一日僅食用兩餐，且隨季節變化調整飲食；為了健康講究清淡，多食蔬菜豆腐，但也不絕口福享受。
舉例來說，乾隆相當愛吃金華火腿，但嫌火腿太鹹，結果御廚反覆實驗，終於用特調的清醬，將肉醃製7天、冷藏8天，熬煮出肉色仍白卻味道層次豐富、口感柔嫩豐腴媲美金華火腿的「清醬肉」。
楊惠曼指出，故宮晶華以展現翠玉白菜等國寶風姿推出的國寶宴已是晶華招牌，幾乎無論個人或團體到故宮晶華來都指定要吃，往往一次都是好幾百分訂單。
乾隆御膳這次推出也已接到許多詢問與預訂，雖然是限時推出，但她說，若口碑好，未來仍有機會留在常態的菜單之中。
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