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社論:外帶手搖杯由盛而衰

立報/本報訊 2013.10.03 00:00
近幾年,俗稱「手搖杯」的外帶冷飲連鎖業,堪稱台灣悶經濟的奇蹟。大街小巷遍地開花,加盟熱一波接一波,當然,也包括媒體的熱烈報導。

物極必反,如今外帶冷飲連鎖業在快速擴張下面臨飽和,加上「健康」疑慮屢被質疑,外帶冷飲連鎖業的大洗牌,勢在必行。

為何外帶冷飲會在台灣蔚為風潮?主要原因是便利。憑藉此,對於趕著上班或上課的人來說,「拿了就走」的消費模式,格外受到青睞。不消說,天氣燠熱也讓手搖冰飲的銷售格外來勁。

但不可忽略的是,「外帶」產業之所以蓬勃,也與台灣地租上漲關係密切。因為不提供座位,所以店面坪數可以壓縮到極簡,從而節省了租金支出。從這個角度來看,這反映了「服務業」資本與地主階級對於利潤分配的角力與妥協結果。此乃台灣外帶經濟,背後不為人知的地主霸權。

現實上,連鎖服務業與地主階級之間的關係,饒負挑戰。須知,既然是連鎖業,就必然講究標準化,除了產品、服務,包括售價都需要全台均一。但地主不然,台北與彰化,地價、店租都不可能處在同一水準。這也是為什麼一樣是牛肉麵,台北吃一碗的價格通常比彰化貴的原因,縱使兩地老闆抓的利潤可以一樣,但房租成本卻不同。

因為有地租因素,所以可以經常看到,不堪負荷店租漲幅的店面,最後關門大吉。通常,業界會以「汰弱留強」稱之。

但所謂店面「汰弱留強」,除了地主,也和品牌商的經營操作有關。為了吸引加盟,收取加盟金,許多品牌商在初期通常會採取經濟規模的造勢策略,好讓一般人能夠眼見為憑。但實際上,廣招加盟背後,卻與轉嫁後續經營風險的考量有關。這也是為何加盟主之間相互爭利的現象屢見不鮮,其結果便是提早讓品牌、甚至產業本身進入夕陽階段。

外帶冷飲的生命週期,和上述現象類似。這邊一家、那邊一家,各自端出攬客的特色配方,外人不知,以為市場已經被做大,甚至認為是「台灣特色」。但除了招牌之外,這其實是很不容易創造出產品、服務與價格差異化的產業,更別說浮濫開放加盟,加劇了同質競爭的惡性循環。

地主收取租金穩賺不賠,而品牌商靠著加盟金,也能先落袋為安,或許這才是連鎖加盟創業熱背後,最值得被拆解的食物鏈。

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