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美味危機 聖瑪莉白吐司鈉超高

自由時報/ 2013.10.03 00:00
〔自由時報記者鍾麗華、施致如/綜合報導〕胖達人麵包的香精風暴餘波盪漾,根據《康健雜誌》針對5大麵包連鎖店調查發現,隱含高油、高鹽、含有重金屬鋁、反式脂肪等4大危機。營養師建議,少吃太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太繁複、造型太花俏的麵包,回歸簡單、原味、全穀最好。

吃兩片 接近每餐800毫克上限

《康健雜誌》委託台灣檢驗科技公司(SGS)針對幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊,檢測吐司、波蘿、甜甜圈等20件樣品含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪與含鋁膨鬆劑比例。

結果發現,許多人以為清爽的「吐司」含鈉量過高。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,以衛福部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克,早餐只要吃兩片聖瑪莉的吐司,就攝取716毫克的鈉,接近每餐800毫克上限。

甜甜圈也含鋁 一週吃14個超標

吳映蓉指出,業者為增加風味,甚至抑菌、防腐,才將吐司加鹽,但如果吃吐司還抹含鹽的奶油、火腿、培根,鹽分更會「破表」,長期攝取易導致血壓上升,增加心臟病、中風、腎臟病的風險。

聖瑪莉的甜甜圈與順成蛋糕的司康中,含鋁量分別為每公斤138.3毫克、31.6毫克殘留。吳映蓉說,鋁攝取過量,會傷害神經系統、導致失智症、加速骨質疏鬆。WHO建議60公斤的成人一週不要超過120毫克,換句話說,如一週吃14個聖瑪莉甜甜圈或38個順成的司康就會超標。

此外,20件樣本有17件驗出反式脂肪,其中米哥的奶油軟法每百公克含量1.6克最高,一天只要吃1.5個就超標。

吳映蓉也說,飽和脂肪應佔總脂肪的3分之1以下,但所有樣本全都太高,有些甚至高達6成多,油脂太多,長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇偏高。

針對康健雜誌的調查,聖瑪莉麵包表示,目前已將甜甜圈配方中的膨鬆劑去除,以酵母代替;吐司部分,將以降低含鈉量作為調整配方的目標;至於甜甜圈,因為是油炸類商品,往後研發新商品配方時,會朝油脂減量方向努力。

業者:立即改善配方

米哥烘焙坊副總經理陳國斌表示,將會盡力改進,即日起商品暫時下架,會再檢視原物料內容,視情況調整配方。順成蛋糕公關林宛臻表示,已確認過鋁含量標準合乎衛生署規範,不排除會自行送驗,再討論如何處置商品。

山崎麵包表示,甜甜圈的含油量本就偏高,建議消費者酌量食用。

幾分甜表示,吐司製作過程中一定會用到奶油跟鹽,未來研發新品時會考慮調整用量。

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