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舌尖上的世界遺產 異國風3大美食旅店巡禮

景點家/景點家 2013.09.20 00:00

文/TRAVELER Luxe旅人誌

網友們對於世界遺產的想像有多少?可以玩、可以看、可以住,也可以吃?沒錯!世界文教組織Unesco自2003年起開始登列「非物質人類文化遺產名冊」(Intangible Cultural Heritage),這個名冊主要是保護各種族群的文化和傳統。2010年底在肯亞首府奈比亞會議中首次公佈墨西哥、法國與地中海三個美食區域分別以不同的文化內涵登錄在名冊上。 世界遺產除了可以看、可以玩,還有可以吃的世界遺產,快去嚐嚐吧!(圖片提供/墨刻編輯部)

墨西哥美食

雖說法國料理聞名世界,但是最早爭取登錄此名冊的卻是墨西哥菜,於2005年爭取未果,2010終於如願。墨西哥美食被委員認為:是善用各種香料,在地食材,古老而不曾中斷的傳統料理,具體而真實地表現其民族特性,豐富多元的種類結合遠祖原住民文化、移民傳教和現代理念。 墨西哥美食在2010年被列入「非物質人類文化遺產名冊」(圖片提供/墨刻編輯部)

Maroma Resort and Spa—美食也可以是世界遺產

2010年11月聯合國宣布了新的世界遺產名單,當中最引人矚目的就是飲食文化終於也成為其中的一員,擁有數千年歷史且融合了馬雅、西班牙、加勒比海等不同特色的鮮豔墨西哥菜,也因此受到評審青睞而入選。酸跟辣是大家對墨西哥美食的兩大印象,特別是五花八門的辣椒,在墨西哥這個辣椒發源地,囊括了全世界大約一半的辣椒品種,對墨西哥人來說,辣椒不僅可以生吃、入菜,甚至是甜點、飲料都能加進辣椒提味,但名聲最響叮噹的墨西哥佳餚當屬玉米粉製做成餅皮,內餡是蔬菜、雞肉,再沾取各式醬汁的健康墨西哥捲餅(Tacos)。

在墨西哥猶加敦半島坐擁著加勒比海白沙灘的馬雅海灘邊,隱藏著一座低調而奢華的濱海度假天堂──Maroma Resort and Spa。在這片美麗海灘上,住進以馬雅語發音的「天堂之家 Sian Nah」套房,開闊無邊際又無人打擾的私房海景,身心都彷彿汲取到馬雅古文明的神秘能量。至於滿足味蕾的美食能量,就得到度假村中的 El Sol Restaurant 餐廳尋找,主廚 Juan Pablo Loza 以精湛的手藝與創意,將猶加敦在地吃食、馬雅古老食譜以及西班牙料理融會貫通,呈現豐饒而絢麗且獨一無二的創意墨西哥美食,與眼前的海洋美景相得益彰。酷愛龍舌蘭酒的人更不能錯過 Maroma Resort and Spa 的酒吧,百種不同的龍舌蘭與 Ceviche 這道清爽又開胃的醃漬生魚片名菜,在嘴巴裡交織出另一片美景。

在體會美食饗宴之後,來到 Maroma Resort and Spa 遵循馬雅古法的 Kinan SPA 中心,體驗100%純天然藥草幫助身體排出毒素;或者是接受度假村的安排,暢遊鄰近周邊如Chichen Itza 等馬雅文明古城,來一趟有意義而精彩的文化洗禮。

【info】

Maroma Resort and Spa

地址:Carretera Cancún Tulum Km 51, Riviera Maya, Solidaridad, Quintana Roo,

México

電話:+52-(998)872-8200

網址:www.maromahotel.com 將猶加敦在地吃食、馬雅古老食譜以及西班牙料理融會貫通,呈現豐饒而絢麗且獨一無二的創意墨西哥美食,與眼前的海洋美景相得益彰。(圖片提供/Maroma Resort and Spa)

法國料理

法國料理以其餐桌禮儀列名:開胃酒-前菜-主菜-乳酪-甜點-消化酒的用餐次序與形式、雅致的擺桌方式、酒菜搭配的藝術、法國人討論美食的習性︙等讓用餐成為一種個人和團體生活裡最重要的社交時刻。 法國料理,以期餐桌禮儀被列入「非物質人類文化遺產名冊」(圖片提供/墨刻編輯部)

Oustau de Baumanière—透過味蕾來品嚐普羅旺斯

究竟是什麼樣的美食會讓法國硬漢尚雷諾、U2主唱波諾,英國情人休葛蘭,甚至是英國女王伊莉莎白二世都願意光臨一嚐?答案就是法國米其林二星餐廳 Oustau de Baumanière!

馳名世界的法國菜絕對是各國老饕們心目中排行數一數二的頂級美食,講究食材的挑選、強調食物與美酒的共鳴、重視餐桌擺設藝術及用餐禮儀之餘也促進人際關係,使得法國菜獲選為無形文化遺產,而 Oustau de Baumanière 所端上桌的美食可說是最佳代言人。 精緻的法國料理,宛如一件藝術作品。(圖片提供/Oustau de Baumanière)

位於法國南部 Les Baux de Provence 山腳下,四周盡是嶙峋巨岩環繞,在中世紀是一處被稱為地獄谷的戰場,曾帶給義大利文藝復興詩人但丁極大靈感,讓他在曠世巨作「神曲」中寫下了地獄篇,這樣獨特的地貌,讓Oustau de Baumanière 的第一眼就極具震撼力,也讓餐廳主人 Jean-André Charial 打造出獨一無二的普羅旺斯美食王國。為了追求食材的新鮮,Oustau de Baumanière 擁有一座自家菜園,各式各樣的青椒、茄子等蔬菜還有豐富的香料,甚至種植著橄欖跟葡萄,而這些全都是有機的,讓主廚 Sylvestre Wahid 可以揮灑他歷經紐約、倫敦、巴黎等國際大城市所磨練出的無與倫比手藝,設計出一道接一道如同藝術品般美麗又動人的料理,而曾為2005年法國甜點冠軍的主廚弟弟 Jonathan Wahid,則是 Oustau de Baumanière 最重要的甜點魔法師,從1978年服務至今的侍酒師 Gilles Ozzello 更對酒窖裡6萬支美酒如數家珍,什麼料理該搭配什麼樣的酒,總能靠 Gilles Ozzello 選出最正確的答案。Oustau de Baumanière 還是間同名的四星飯店,一共有7間客房、3間小套房與1間大套房,室內裝飾分別由著名的年輕設計師 Stephane Plassier 與 Jean-André Charial 的夫人操刀規劃,將現代感十足的元素融入老建築之中,別具普羅旺斯式的度假魅力。

【info】

Oustau de Baumanière

地址:13520 Les Baux de Provence, France

電話:+33-490-543-307

網址:www.maisonsdebaumaniere.com/indexuk.php?id=oustau 擁有一座自家菜園,各式各樣的青椒、茄子等蔬菜還有豐富的香料,甚至種植著橄欖跟葡萄,而這些全都是有機的。(圖片提供/Oustau de Baumanière)

地中海飲食

至於地中海飲食則是強調其為一種均衡健康的飲食,使用此地區生產的高品質且新鮮的材料,如蔬果、橄欖油、在地魚鮮等。它不僅是食物本身,同時也是從土地到餐桌之間料理手法與傳統的結合,而且種植、採收、漁獲、保存、處理等方式深植於尊重土地,生物多元的人文價值觀裡。是一種健康、活力、長壽的飲食方式,也是促進社會群體關係的重要媒介。

地中海飲食從土地到餐桌之間料理手法與傳統的結合,深植於尊重土地,生物多元的人文價值觀。(圖片提供/墨刻編輯部)

Porto Zante Villas & Spa—讓土耳其藍串起天、地、人

在速食文化的入侵之下,地中海式傳統飲食對年輕人不再具有吸引力,在希臘、義大利、西班牙和摩洛哥這幾個地中海國家的發起下,聯合國教科文組織決定將地中海地區飲食列為非物質文化遺產,讓地中海飲食獲得實質保護。

而所謂的「地中海飲食」,就像是輕拂於此地的盛夏海風,清爽而多變,共通特色就是運用新鮮食材搭配最簡單的烹調,完成高纖、高維生素、低脂肪的健康飲食,至於在食材當中最負盛名的自然就是橄欖油與葡萄酒,以及豐富的蔬果、穀物、豆類,還有來自地中海的魚貝等現撈海鮮;以希臘的地中海飲食來看,最令人垂涎三尺的羊肉派 Moussaka,就是將碎羊肉與茄子蕃茄層層堆疊,加上派皮跟香濃 Feta 羊奶奶酪烘烤而成,至於以麵餅皮包上新鮮蔬菜跟沙威瑪式烤肉,調上酸奶與沾醬則是希臘庶民美食 Pita 捲餅,而用油、醋醃漬的蔬菜、橄欖更是希臘人不可或缺的下酒小菜。 土耳其藍下的希臘地中海料理,就像盛夏海風的清爽多變。(圖片提供/Porto Zante Villas & Spa)

想要品嚐這些獨特的希臘風味餐,順便徜徉海天一色的地中海美景,雅典以西的海灣深曲、懸崖險峻的Zakynthos 島嶼裡,Porto Zante Villas & Spa 提供最頂級私人度假別墅的慵懶與舒適,這個以臥房數來區分 Villa 型態的頂級度假村,不可免俗地擁有大片私人白沙灘,但幾乎挖空整面牆的門窗就像大幅畫框,將 Armani Casa 家具所營造出的低調奢華筆觸,一路揮灑至前方充滿土耳其藍的愛奧尼亞海裡,整體氛圍猶如希臘在地藝術家的最好作品,獲得了《Condé Nast Traveller》雜誌的青睞,把 PortoZante Villas & Spa 評鑑為全希臘最棒的飯店之一,在這裡也擁有無數以海為名的休閒消遣,喜愛島嶼探險的可搭私人遊艇出航,熱愛潛水、浮潛者則能投入海洋的撫慰。

【info】

Porto Zante Villas & Spa

地址:Tragaki, 29100 Zakynthos, Greece

電話:+30-269-506-5100

網址:portozante.com/en/luxury-resort/villas

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www.mook.com.tw 讓人期待的地中海飲食食材當中,最負盛名的自然就是橄欖油與葡萄酒,以及豐富的蔬果、穀物、豆類,還有來自地中海的魚貝等現撈海鮮。(圖片提供/Porto Zante Villas & Spa)

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