你知道美國人每年會吃下2.5到3萬噸的毛豆嗎？因為越來越多人把它當成高品質植物蛋白來源。而這種富含蛋白質、纖維和礦物質的超級食物，除了幫助增肌還能改善血壓。
▲ 越來越多人將毛豆當成高品質植物蛋白來源。（圖／Shutterstock）
根據2021年《可持續食品系統前沿》刊登的一篇研究文章，美國每年都會消耗25,000至30,000噸大豆，不管是帶殼還是去殼的形式。美國農業部（USDA）的數據則指出，1杯熟毛豆中含有18.5克蛋白質、8克纖維、97.6毫克鈣、99毫克以上的鎂、262毫克磷和675毫克鉀。然而，特別是其中一種營養素可能對我們的血壓產生正面影響。根據美國疾病控制與預防中心（CDC），超過48%的美國成年人患有高血壓，也就是他們的血壓讀數超過130/80mmHg，這會增加罹患心臟病和中風的風險。
以下就是吃毛豆如何幫助降低這些數字：
毛豆如何幫助降血壓
專家表示，毛豆中高含量的鉀可能對我們的血壓產生積極影響。營養師史蒂芬妮·威爾斯（Stephanie Wells）告訴《福布斯》，1杯熟毛豆提供了鉀的日常建議攝取量14%，這種礦物質可以中和鈉分，從而支持健康的血壓水平。鈉分和血壓之間的關係在於，過量的鈉攝入會增加身體的液體滯留，進而使血液的流動量增加，從而提高血壓（根據約翰霍普金斯醫學院）。理想情況下，我們希望每天攝入的鈉分不要超過2300毫克。零嘴吃點毛豆或許有助對抗鈉對身體的影響。
▲ 零嘴吃點毛豆有助於對抗鈉對身體的影響。（圖／Shutterstock）
然而，鉀可能並非毛豆中唯一有助於支持健康血壓的化合物。毛豆還含有大豆異黃酮，具有抗氧化功效，據說可以支持健康的膽固醇水平。根據2024年發表在《營養期刊》上的一篇荟萃分析，研究人員發現大豆異黃酮補充劑能夠明顯降低患者收縮壓和舒張壓。此外，根據2020年發表在《國際跨學科教育與研究期刊》上的一項研究，該研究發現給予印尼正在生育且患有高血壓的女性25克毛豆精華補充劑30天後，她們的血壓得到改善。介入組的受試者還接受了一種名為鈣通道阻滯劑的藥物，該藥物每天服用5毫克，用於治療高血壓。
烹調毛豆小秘訣及潛在健康風險
享受毛豆的方式多種多樣，你可以將它加入最愛的炒菜、沙拉或湯品中，也可以直接當零嘴吃。但重要的是，毛豆必須煮熟，否則如果大量食用或者是腸易激症（IBS）患者，可能會引發腸胃不適（MedicineNet）。對大豆過敏的人則應完全避免食用毛豆。最後，毛豆還與潛在的吸收問題相關，所以如果你有任何潛在的健康問題，最好先諮詢醫生意見。除了潛在降低血壓外，吃毛豆還有其他驚人的健康益處。
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