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三步五食系列:普普通通的拉麵

立報/本報訊 2013.09.11 00:00
圖文■姚忠誠

「いらっしゃいませ(歡迎光臨)!」捲毛老闆煮麵的手沒停下來,但注意力倒是停在我們身上。「你是上次很愛誇獎人的女生對吧!」F點點頭,把老闆的詢問當作是讚美。全因上次在吧台吃麵太搶戲,表情手勢加上「好吃」喊個沒停,連老闆都說太誇張,才會第二次上門就被認出來。

擒賊先擒王,吃飯吃招牌,「招牌擔擔麵」我跟F幾次吃下來小有心得。近年日本拉麵流行日式原味,最容易感受到的就是湯頭鹹度加倍,但「勝拉麵」走得是改良台式口味,濃淡兩種湯頭調和,加上1匙辣油、1球辣肉燥增加層次,喝起來像是變奏版的家常排骨湯。

麵條用了油麵,有快熟、彈性與油香氣的特點,但不耐久煮且浸泡容易軟爛,老闆端上桌都會提醒「7分鐘內最好吃」!有一次我特別準備碼表,從落下筷子到吃最後一口麵,6分30秒吃完,真如老闆所說,比平常來得好吃。

「不曉得其他料理怎麼樣?」我問F。

「畢竟是麵店,飯普普通通,小菜就只有這幾種喔!」捲毛老闆忍不住插話,「其實我們只是做自己喜歡的拉麵,不用速成的材料,也不打算跟日式拉麵店比較。我常想,如果自己家巷口能有這樣一家店,不要太有名、沒有人排隊,簡簡單單就好。你們住板橋不要常來,留一點空間才吃得長久。」直率的回答叫人喜歡。

「我已經想好下次要吃什麼了。」走出門口後F說。

「你覺得這家店好吃嗎?」後來我帶了挑嘴的L上門,「油麵煮太軟、湯頭不夠濃郁,但老闆實在有趣。」她的回答跟我預料的差不多,但我想我就是偏愛這種平凡的小店,每次上門都能坐在吧台,看那雙手熟練地調湯底、擺配料,接著像王建民投球般用力甩乾麵條。若少了這些細微的互動,一碗麵也就少了畫龍點睛的調味。

勝拉麵

地址:台北市中山區北安路621巷46號

時間:平日11:30-14:00、17:00-20:30(週五、六延至21:00)

電話:02-8509-7138

日式擔擔麵也有肉燥,但味道跟台灣擔仔麵大異其趣,夏天還有沾湯冷麵的吃法。

因為鄰近實踐大學,再加上大直外國人住戶與小康家庭,龐大的外食人口撐起了「勝拉麵」的生意。

捲毛老闆說,台灣人吃日式拉麵只認得豚骨湯頭,但其實日本拉麵湯頭有醬油、鹽味、味噌等多種選擇。

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