老麵加冰塊製皮 古早水煎包Q彈脆

屏東南州有一個賣水煎包的攤子，一賣50年，每天總是人潮不斷，原來這水煎包的外皮，是用老麵加冰塊攪拌而成，特別Q彈，兩面煎得酥脆，而它的內餡，是特選的五花肉，炒過之後還得加醬油滷製，口味十分特別，成了陪伴不少南州人成長的古早味！ 水煎包在鍋子裡煎得滋滋作響，煎得酥脆還得翻面，這雙面煎的煎包，一口咬下，可是滿滿的餡料。顧客：「外皮酥，裡面料很多。」 顧客：「味道很好啦。」 50年的老味道，伴著不少南州鄉民成長的水煎包，製作起來可是煞費功夫。業者：「冰塊會控制發酵的溫度。」 鍋子裡裝的是老麵，倒入一大桶冰塊來攪拌，這可是增加麵皮Q勁及避免酸氣的訣竅，老麵加冰塊攪拌10分鐘後，還得加入麵粉，才能攪拌成超級Q彈的外皮。 特選的五花肉去除肥肉外，得先炒過撈起，再用油蔥酥爆香，伴炒均勻後，還得加入醬油、五香、胡椒、糖、滷個20分鐘。業者：「因為豬肉滷過有香氣。」 業者：「這個就是油。」 這高麗菜，則是用炒過豬肉的油，加上鹽巴、五香粉伴炒，大費周章製成的水煎包，就在廟口的攤子裡現桿現包，煎好一整鍋，不一會兒就賣光，皮Q肉香，是南州人難忘的古早味。