今日美食賞／食神雜碎麵現身台北！ 正港懷舊車仔麵

看過周星馳電影《食神》的人，一定記得戲裡那碗有著豬血、豬皮、咖哩魚蛋多樣配料的「雜碎麵」，在香港又稱為「車仔麵」，因為小販推著餐車在街頭賣麵食而得名，也是香港的平民小吃。

台北有一家專賣店，香港老闆Wing不僅將車仔麵的美味原裝呈現，連店內裝潢復古，重現60~70年代香港「冰室」風貌，不少香港遊客還會特地前來拍照懷舊。

老闆把街頭餐車搬進了店裡，車上的「煮食格」裡有28種配料6種湯頭和6種麵條，讓客人自由挑選搭配。老闆推薦首次來嘗鮮的人，可點招牌美味軟Q咖哩魚蛋、港式紅腸、蘿蔔還有十分入味的牛腩，再選擇港式撈麵，搭上每日精燉三小時以上的豬骨湯頭，就能一嘗充滿懷舊風的「正港」車仔麵。

湯底另有番茄豬骨湯，而愛重口味的人可再加咖哩汁或牛腩汁。「看有沒有喝湯就知道是台灣人或香港人。」老闆說因為以前車仔麵是路邊攤，香港人認為湯底勢必不講究，不過台灣人習慣喝湯，因此老闆特別注重湯頭。

為了呈現原汁原味的港式風味，店家進口香港的調味料和原料，不過部分配料力求新鮮，還是得用本地食材。而值得一提的好滋味，即是老闆力推客人必點的滷牛腩，使用南乳和港式豆瓣醬精燉，再與老滷汁悶上45分鐘使之入味，口感軟嫩鹹香兼顧，令人口齒留香。

本來在美國學設計的老闆，因為親戚在旺角經營餐館，加上他發現台灣人熱衷港式料理，於是就把家族手藝帶到台灣和朋友創業。今年六月剛開業，他為了節省支出也為了掌握經營狀況，乾脆住在店裡閣樓，希望讓更多品嘗到專業地道的車仔麵。

▲廣東姊和她的家鄉味：

「好好食呀！」我從香港來台灣追尋夢想，有時候會上茶餐廳來懷念家鄉味，一吃到車仔麵讓我很開心，不管是魚蛋還是紅腸，都很像在香港會吃到的口味，再配上一杯清涼凍鴛鴦，真的很令人滿足！而且老闆和我一樣都是來台追夢，感覺就特別親切溫暖，下次我會再來品嘗！〔圖／影音中心〕