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料理少一「碘」!甲狀腺癌友呷健康

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.08.29 00:00

甲狀腺癌是內分泌專科門診中的常見癌症,病友經手術切除病灶後,容易引發咀嚼或吞嚥困難、進食量減少、營養不良等症狀,營養師建議可改變烹調方式和飲食習慣,更重要的是減少「碘」含量高的食物。

蛤蜊含有高量的碘,甲狀腺癌患者應減少食用。(圖片/本網站資料照片)

甲狀腺癌友 少吃「高碘」食物

苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示,目前造成甲狀腺癌的原因不明,但醫學界普遍認為飲食中攝取過量的碘或缺碘,均可使甲狀腺的結構與功能改變,而高碘飲食也容易誘發甲狀腺癌,因此甲狀腺機能亢進、甲狀腺炎及甲狀腺癌的患者,飲食中應限制食用碘含量較高的食物。

常見的「高碘」食物,包括:

海藻類:海帶、海藻、紫菜、海苔。

海鮮類:生長於海水中的魚、貝類等食物。

鹽類:加碘鹽、海鹽等。

加工品:鹽製、醃漬等加工食品。

治療副作用大 軟質、多餐增加營養

對甲狀腺患者而言,手術切除是主要的治療方式,不過臨床發現常有咀嚼或吞嚥困難、厭食、噁心嘔吐等與營養相關的副作用;而射線治療或化學治療,也經常造成嘴巴疼痛、味覺與嗅覺改變、口乾、唾液分泌減少等副作用。

對此,涂禹晴營養師建議甲狀腺患者的飲食,應以少量多餐的方式增加每日總攝取量,且改變烹調方式,調整食物的硬度,給予軟質易吞嚥之食物以增加進食量,提供高蛋白高熱量的食物以維持良好營養狀態。更重要的是,飲食應限制碘含量較高的食物和加工製品。

【南瓜豆漿燉雞肉】

材料:雞腿600公克、南瓜500公克、蒜末10公克、豆漿30c.c.。

調味料:鹽1/2茶匙、細糖 1/2茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙。

作法:

雞腿洗淨剁成小塊丁狀,南瓜去皮去籽後切小塊丁狀,備用。

熱鍋,加入2大匙沙拉油,以小火爆香蒜末,接著加入作法1的雞腿塊,炒至表面變白。

在作法2中加入作法1的南瓜塊及豆漿,蓋上鍋蓋,小火燉煮滾後再煮約8分鐘,使之軟爛。

在作法3中加入鹽、細糖及米酒,煮約1分鐘至湯汁略稠後,灑上香油即完成。

【肉末蒸蛋】

材料:豬絞肉80公克、雞蛋4顆、蔥花20公克。

調味料:鹽1/6小匙、白胡椒粉1/6小匙、水30c.c.。

作法:

豬絞肉放入滾水中燙熟,撈出瀝乾備用。

雞蛋打入碗中,加入所有調味料拌勻,倒入碗中,撒入適量作法熟肉末,再以保鮮膜封好。

將作法2移入蒸籠,以小火蒸約15分鐘至蛋熟,取出撕去保鮮膜,撒上蔥花即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/233/15284

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