永續海洋食之有「理」 川粵上菜

台北國賓大飯店延續「永續海洋」為飲食概念，融合廣東粵菜、天府川菜精湛料理手法，結合永續海洋「選魚」的方式，藉由「選對魚吃對魚」，讓後代的子孫們，年年享用海洋之鮮美。自即日起至9/30川、粵菜雙廳推出系列「永續海洋鮮食美饌」，邀請民眾從日常飲食做起，一同攜手保育海洋。

林建龍行政主廚在粵菜廳，挑選符合永續海洋概念的文蛤、軟絲、九孔、養殖魚類龍蝦，及基隆盛產的石花菜等，以當令新鮮的海鮮食材，推出七道獨具風味的夏季主廚推薦料理，包含台灣夏季盛產的綠竹筍，搭配體豐肉嫩、營養價值高的赤鯮魚和文蛤，放入沙鍋慢燉出清爽鮮甜的「綠筍文蛤鱻魚砂鍋」；選用低膽固醇、俗稱為「台灣鮑魚」的九孔甫以花旗參，慢火清燉出「花旗參冬瑤燉九孔」，甘甜香醇的滋味可口宜人。

另以有「水產之王」美譽的加拿大龍蝦，在主廚的巧手下，變幻出三道具有廣東傳統風味佳餚，濃醇香甜的上湯加拿大龍蝦義式細麵、鹹香爽口的豉椒加拿大龍蝦茄子伊麵，及酥脆香辣的椒鹽加拿大龍蝦焗香蒜金莎；甜點繽紛石花凍，擇以有「海燕窩」之稱的石花菜，與芒果、椰奶、藍莓創作出夏日沁涼甜品。

四川地區深處內陸，多以河鮮入菜。此次配合「永續海洋」環保概念，陳西滿主廚在川菜廳擇以透抽、蛤蜊、鱔魚等，以川菜獨特之七滋八味的烹調手法呈現。包括有「蜀川酸鮮魚」將經典川菜中的酸辣味型表現其中，將鯉魚處理後川燙即放入蒸籠清蒸，再淋上主廚自製酸香辣味的醬汁，魚鮮醬醇、酸辣甘甜的絕妙川蜀滋味。

「干鍋鱔背」則是以夏日清補好食材的鱔魚為主角，以干鍋手法呈現誘人胃脾、香辣適口的食感滋味；「椒香海味麵絲湯」選以退熱解火蛤蜊、低熱量高營養透抽，及膠原蛋白豐富的養殖石斑作為夏日清爽麵絲湯，先將薑絲、芹菜、鮮花椒熬煮，後加入蛤蜊、透抽及養殖石斑，最後放入麵絲，精選食材烹調出鮮美原味，多重海味慢慢拍擊味蕾，讓口中滿富那大海寶藏之甘甜等多道美味料理。喜歡海鮮、河鮮及川、粵料理的民眾請把握時機，相關訊息請至飯店官網查詢。