回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: WiFi SpaceX 馮世寬

1碗少30元!百坪麵館小店化 拚降價

TVBS/ 2013.08.19 00:00
原物料價格不斷上漲,台中一間知名麵店,卻能在半年內三度調降,一碗麵便宜30元,還要到台北開新店!原來業者從三管齊下省錢,過去的上百坪店面,縮減為40坪,店面縮小後,人事支出自然減少,另外設置中央廚房,集體採購食材,統一烹煮後分送到各店,大幅降低成本。 豬肉塊在大鍋裡拌炒,加入醬油上色,最後再和豆干調味,做出一千碗份的炸醬,這裡是台中知名麵店的中央廚房;就連青蔥也是在無塵殺菌的中央廚房內,統一洗選分切,送到各分店,保證衛生也控管成本。 開放式廚房,挑高、明亮的用餐空間,是這家麵店最大特色,但一樣基於成本考量,像這樣超過百坪的大型店面,剩下創始店一家,另外一家百坪大店,拆成5家小店,空間都在40坪左右,店面縮小後,只有大店有師傅,小店就交給一般員工,按照SOP作業。 麵店創辦人周松柏:「大店跟小店的租金,可能就會差到2.5倍,人事費用也差在2倍左右。」 一片漲聲中,業者卻能在半年內三波調降,炸醬麵80元改賣60元,小菜芋頭60元變50元,一道菜平均少10到30元,降價35%,當初為了開店,業者到甘肅學做蘭州拉麵,5年下來,從高單價精緻豪華麵食館,調整為小店路線,成功降低成本,複製相同經營模式,還要進軍台北東區展店。

社群留言