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美食檔案》熱天大啖肉骨茶 油蔥拌麵香繞舌

卡優新聞網/陳璐璐 2013.08.17 00:00

天熱時,總喜好涼麵、漢堡、冷飲等吃起來不會滿頭汗的食物,但是當看到徐文兵醫師的書上提及:「低於體溫的水,特別是冰水,經過口腔、食道、胃的加溫,會消耗體內陽氣,所以乾渴的時候喝熱水,才能有利於吸收。(註1)」,因此便盡量少吃冷食,改向湯熱味雋的大馬肉骨茶店報到。

說來肉骨茶,原是馬來西亞華人的發明。當時重勞動的工作,消耗體力甚大,所以就在湯裡加些茴香、大蒜、胡椒、桂皮等中藥材,跟肉骨頭燉出濃厚的湯頭配白飯吃。但是呢?現在無論買到的湯包,或專賣的店家,都會告訴你一大堆滋補的配方,才是好喝的理由。其實那些都是增添風味而已,真正美味的關鍵,還是要「排骨」下得足夠才行,否則成了一鍋藥水,誰要吃呢?

這間大馬肉骨茶的湯味,藥味不強,湯的資質,十分潔澈,沒有惱人渣沫或厚重浮油。清甜的後韻,卻又使人喝得上癮,且排骨肉味猶存、足以一咬即散。若要辣些,可自取肉骨沾辣椒醬來吃(註2),也不錯!如此整鍋熱呼呼地上桌時,本以為吃不完,最後總會以鍋底朝天,表達對老闆認真熬湯的敬意。

必點的料理,還推薦肉燥乾麵,這是碗即使把醬料單賣,都具有雄厚實力的商品。輕輕挑開,就能瀰漫出豪邁的油蔥芬芳,再大口一嚼,更使人真心喜歡上那種鹹甘的調味。肉燥是台灣人廚房的重寶,但能夠做得使人印象深刻的並不多。愛此味者不妨試試,肯定會覺得奇怪,為何肉骨店的肉燥比專賣店還香呢?

至於喜歡肉骨茶藥味稍稍濃厚者,則可移駕魚尾獅品嚐。這家店的肉骨茶風味更加鮮明,與新加坡本店不同,因應台灣氣候改良,藥材多達二十多種,胡椒味道足夠豐厚,排骨燉工也講究。配的米飯,口感甚佳,最要緊的是,湯一定要喝完,好讓藥食同源的妙處,落實在生活當中,那才值得。

註1:更多常識請詳見字裡藏醫乾渴篇。

註2:正宗的吃法是沾辣椒醬油。

大馬肉骨茶

地址:台北市信義區莊敬路325巷43-1號

電話:(02)2722-7858

魚尾獅

地址:台北市和平東路二段217號(科技大樓對面)

電話:(02)2754-2267

《本專欄固定每週五刊出》

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