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台灣食材伴點美味 法國藍帶烘出好滋味

大成報/ 2013.08.15 00:00
【大成報記者林瑞明/綜合報導】台灣物產豐饒,氣候土壤優勢與殷勤的農家孕育出享譽國際的在地水果與台灣米,「2013 法國藍帶餐飲交流活動成果分享會」經濟部商業司邀請法國藍帶廚藝學院廚師與台灣業者交流,運用台灣水果以及台灣米,烘焙激盪出另一種味蕾的甜點藝術。

經濟部商業司承襲去年辦理國際餐飲交流活動的成功經驗與業者反饋,今年以「2013年法國藍帶餐飲交流活動」再次邀請法國藍帶廚藝學院主廚來台進行交流,透過工作坊之實作方式,讓更多餐飲業者實際參與交流,並針對台灣特色水果及地方特色食材,融入西方烘培手法,重新演繹台灣風味。希望透過法國藍帶廚師示範及我國業者親身實作的方式,能夠創意出不同的發想,創造甜點新風貌。

本次烘培成果分享會在高雄蓮潭會館舉行,將為期一星期的台灣水果及台灣米為主的交流活動進行成果展示,遠道而來的法國藍帶廚師Jean-Jacques Tranchant以台灣水果(如芒果、火龍果、龍眼以及香蕉等當季水果)做出數種不同塔皮的法式水果塔,並將台灣米、米穀粉融入薑製麵包、瑪德蓮、費南雪中。此次交流,藍帶廚師除了充分利用台灣食材,亦額外教授參與業者們許多經典法式小點的烘焙小技巧。在交流過程中,藍帶廚師與在地業者間的交流互動更是令人感到印象深刻。透過國際性的交流,激盪出廚師們在料理上的創意及對台灣食材的重新認識外,也傳達台灣美食背後所富涵的文化底蘊,讓國際廚師認識我國的飲食文化、料理手法及食材運用等概念,發掘台灣美食新魅力。

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