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蕃新聞

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中藥醃製去腥 鯊魚羹肉鮮Q彈

TVBS/ 2013.08.09 00:00
今天的好吃一點訣,帶您看的是基隆一家鯊魚羹,老闆特別選用腹部魚肉,口感較為細緻,並用8種中藥熬成的醬汁浸泡去腥味,裹粉後下水燙熟,特別的是,老闆獨門的鯊魚羹,羹湯沒有勾芡,口味清爽,更吃得到鯊魚肉的鮮甜! 熱騰騰的羹湯,配上大塊魚肉,一口吃下,滑嫩的口感立刻在嘴裡擴散,滿滿的鮮甜,吃不出絲毫魚肉腥味。民眾:「口味特別鮮甜滑嫩,它的肉非常的細膩,因為它很清淡,而且滑溜滑溜的。」 老闆特別選用鯊魚腹部的肉,口感較為細膩,但這樣還不夠,如何去除腥味,才是一大挑戰。老闆林國華:「用佐料、中藥啊。」記者:「好香喔。」老闆林國華:「下去泡了兩個鐘頭。」 這一大桶滿滿醬汁就是老闆的獨門秘方,用8種中藥熬煮,再加進佐料,醃製兩個小時,不但可以去除魚肉腥味,最後裹上一層薄薄麵粉就可以下鍋囉,魚肉在滾燙的大鍋裡翻滾,這時老闆得使勁攪拌,免得肉黏在一塊兒,一燙熟就得立刻撈起來,放進涼水裡,讓肉質緊縮,吃起來口感更Q彈。 林國華:「這樣吃最好吃,軟軟QQ,這樣甜度、鹹度、中藥的味道,每個都吃得到。」 最後加上一大匙湯,好料就可以上桌了,這間位在基隆飄香20年的鯊魚羹,湯頭沒有勾芡,讓民眾能直接吃得到魚肉的甜味,也滿足老饕挑剔的味蕾。

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