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重殼蟹 食機難逢搶先品蟹趣

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.08.08 00:00
昨(7日)為廿四節氣的立秋,雖然暑氣未消,但秋天的腳步已從遠處傳來!秋蟹、秋蟹,是品蟹的最好時分,今年第一道蟹味飄香正上桌,饕客搶先品蟹趣!處女蟳即將換殼之際,最是肉豐膏滿,舊殼下另有一全新幼嫩薄殼,故名「重殼蟹」,據供貨商表示,平均千斤重的處女蟳裏,只能挑出約十斤重的重殼蟹,由此可見身價不凡。台北飯店業者於8月15日至9月22日在上海醉月樓(39F)的戴忠麟主廚呈現套餐和單點佳餚。

供應商表示,重殼蟹生長於鹹淡海水交界處,每隻重約八至十兩,碩大肥美,蟹黃滿盈,原是未曾交配的雌性處女蟳,因要長大,就得換殼,脫殼之前,必須儲備養分,先讓身體長滿肉,備妥膏黃,趁著顛峰狀態,準備換殼。若於此時被捕,在舊殼之下,已長有另一層被膏黃和蟹肉脹滿的全新薄殼。由於處女蟳換殼並無特定時節,因此欲得重殼蟹,就得從捕獲的處女蟳一隻隻檢查而來,實屬不易。

因養殖技術無法克服,重殼蟹全靠野生捕捉,上海醉月樓貨源全數來自太平洋菲國島嶼,當地自然環境甚佳,十分適合重殼蟹生長,這批嬌客亦全經檢疫合格進口,鮮活空運來台,因奇貨可居,重殼蟹在一般市場不會現蹤,想吃得靠預訂下單,食材珍奇,可見一斑。

享受重殼蟹,行家的吃法即為清蒸,上海醉月樓主廚戴忠麟先以冰水讓蟹兒假性冬眠,避免躁動,再入籠以旺火蒸熟。揭開第一層硬殼,露出底下另一層色澤深紅的薄殼,再將其對折為二,即見黃橙油亮的飽滿蟹黃,一口咬下,鮮潤軟黏,蟹肉香甜。沾食主廚特調的薑末紹興醋,既可提味又有去寒的作用。

香格里拉台北遠東飯店上海醉月樓除原有暢銷的清蒸重殼蟹和咖哩處女蟳外,更推出多道全新料理,供饕客多元選擇。活動期間,套餐菜色為蒜香軟殼蟹、蟹肉干貝海鮮羹、蟹肉起司焗龍蝦、蟹肉小籠包、清蒸重殼蟹、雪菜百頁燒豆瓣、麻香擔擔麵、和四季應時水果;單點選項則為「清蒸重殼蟹」、「蔥薑焗青蟹」、「花雕蒸海花蟹」、「醬爆處女蟳、「咖哩處女蟳」、「滑蛋蒸紅蟳」、「蒜香軟殼蟹」和「青蟹米粥」等,相關訊息請至飯店官網查詢。

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