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細火慢熬5年 《台灣食堂》上菜

中時電子報/管婺媛/台北報導 2013.07.18 00:00
日本《深夜食堂》漫畫總是惹得人飢腸轆轆、垂涎三尺,其實台灣融合本土與多元種族菜餚,號稱美食王國,食物文化與多樣性也不遑多讓。曾以影像紀錄《江南味道》紀錄片的導演陳建鄂,花五年時間拍攝台灣美食紀錄片《台灣食堂》,不靠旁白,讓尋常人家道出台灣美食的故事。

電視圈出身的陳建鄂,曾是電視台主管,卻縱身紀錄片圈,曾花七年時間扛著攝影機和行囊,走遍江南中原,耗資八千萬元,完成五系列、約一百集的紀錄片。

這次選擇在台灣以食物作為記錄主題,陳建鄂說,「其實食物只是一個媒介,藉由食物帶出台灣的小人物故事,看見台灣食物的文化。」

陳建鄂的《台灣食堂》以小人物與食物影像訴說故事。陳建鄂認為,「存在本身,就是道理」。雖然台灣很多美食節目,但沒人認真記錄食物文化與歷史,「我就是想認真做這事,讓大家看到台灣美食的真正創造者,不是光鮮亮麗的人,是尋常人家、升斗小民!」

《台灣食堂》記錄的食物類別從台菜、眷村、客家、原住民、新住民美食,到小吃、海鮮、鳳梨酥等無所不包。其中一集更記錄牛肉麵是如何在短短四、五十年內,在台灣從無到有、而今變身國民美食的過程。

除了食物文化、歷史,陳建鄂也記錄了小人物以食起家、養家的故事。如片中麵店老闆,可以靠著開牛肉麵店供養四個女兒讀大學,桃園忠貞新村的張老旺,只為了多買一面國旗在屋外飄揚,堅持守著破屋賣米干。

《台灣食堂》共十三集,自廿一日起,每周日在公視頻道播放,第一集聚焦原住民及眷村美食。

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