三步五食系列：六條通裡的黑白斬雞

吃膩了西門、艋舺、南機場，最近我和W往北向中山北路探險，一路上賣酒的比賣飯的多，醉翁之意不在酒的客人又更多，沿六條通往東走，就數大眾飯店最熱鬧，每張圓桌都擺了台啤，每個男人女人都哇啦哇啦喧譁個不停，唯獨菜單最不合時宜，淨寫些番茄炒蛋、鹹蛋苦瓜、綜合燴飯、青菜湯這類家常菜。

本以為「酒色聚集」，食物也該重口味，沒想到吃起來卻意外的清爽。生炒下水是用酸菜炒雞肝腸再略施薄芡，酸菜刺激唾液的分泌，恰恰平衡味道濃郁的內臟。番茄炒蛋，一大盤雞蛋柔軟蓬鬆還帶著香氣，配上大小恰好入口的番茄切塊，吃得我們欲罷不能。

我們猶豫地看著菜單，但壓克力上的紅字無色無味，比不上隔壁桌客人吃得「活色生香」，W跑去跟伙計指了指盤子。

「那是白斬雞。」W回來告訴我。

「黑的白斬雞？」

「對，黑白斬雞。」

喜宴裡的藥膳烏骨雞，整隻塞進甕裡熬得骨散肉離，然而要白切才吃得到鹽水煮雞肉真正的美妙。烏骨雞油脂少，肌肉纖維也少，口感柔軟卻不鬆散，黑色雞皮看起來像魚皮，充滿膠質的口感更是相似，配上醬油辣椒和紅醋調成的沾醬，吃起來更帶清香。

那天起，我魂牽夢縈著六條通，隔週約W才知道他也同樣嘴饞。這次我們一口氣點足一桌菜，生炒豬肝、苦瓜炒鹹蛋、菜脯蛋、外加一條煎時魚；苦瓜可去熱開脾胃，菜脯蛋香氣四溢，生炒豬肝則是蔥蒜爆香的道地台式作法，若真說美中不足的地方，就是隔天要上班，不能配上一瓶啤酒解饞。

我們吃完這餐，只覺得這週功德圓滿，明天上班再多苦難，大不了，再來吃一頓就是了。

六條通大眾飯店

地址：台北市南京東路一段132巷30號

時間：11：30～01：00

電話：02-2521-1766

生炒豬肝是用蒜頭、辣椒熱油爆香，再將醃過的豬肝過油拌炒，咬一口便覺鮮嫩多汁。

烏骨雞油脂少肉質柔軟，以白切方式最能吃到鹽水煮雞肉的美妙。

夏天出產的苦瓜正逢時，每桌都要了一盤，清熱又開脾胃。