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熱門: 柯P 北韓 妙禪

「17種香料」 橡木煙燻牛排清爽鮮嫩

TVBS/ 2013.07.16 00:00
今天的好吃一點訣,要帶大家去吃牛排,一般的鐵板牛排,用大火油煎,口味較膩,這回台北有美式餐廳下重本,推出煙燻牛排,號稱來自美國西部牛仔道地口味,選用進口橡木當柴燒,利用柴火散發出來的煙燻烤牛排,搭配17種香料的獨門調味配方,8分鐘就能上桌,饕客形容牛肉口感鮮嫩,甜中帶點木頭香氣。 厚切肋眼牛排,整塊豪邁放上烤架,8分鐘翻面4次,表面烤出褐色紋路微焦誘人,美味關鍵藏在爐火裡,美國進口的橡木劈成柴,得先用大火燒著預熱15-20分鐘,放在烤爐下方,這時得灑水壓過火勢,讓火焰冒出白煙,就是這一味,煙燻完後抹上奶油的牛肉,鮮美多汁。 民眾:「一般牛排可能是用煎的,所以它油味比較重,常常外面很焦裡面比較不熟,我覺得他煙燻的部分,整個慢慢吃進去,肉質鮮嫩很明顯,木頭的煙燻味慢慢會出來。」 不同於一般鐵板牛排的大火油煎,煙燻牛排不加黑胡椒、蘑菇、重口味醬料,只撒上海鹽、胡椒,17種香料搭配的獨門配方簡單提味。民眾:「醬料感覺是比較清淡的,反而是比較可以襯托木頭煙燻的香味。」 業者李奇峰:「西部那邊他們牛仔,會比較另類吃牛排的一種方式。」 不惜成本,粗獷豪邁的風味越洋來台,大塊煙燻牛排,要給饕客最直接的美味。

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