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火紅川菜/醉月樓傳統川菜、新派料理 同場飄香

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.07.11 00:00

台北遠東國際大飯店即日起至7月28日,在39樓醉月樓推出「火紅川菜」系列。而本次應邀來台客座的成都香格里拉大酒店的王牌川菜行政主廚杜非,服務過的名人包括美國現任副總統拜登、前中國總理溫家寶、影星基努李維、周潤發、李連杰、章子怡、劉德華、張學友等人。繼三年前在台北客座,這一次與另二位副手─嚴曉園、劉小平,為台灣民眾帶來嶄新的「火紅川菜」系列。

杜非主廚這一次在傳統老川菜之外,加上新派料理的牛肉佳餚做為另一個賣點,讓消費者不用到四川,就能品嚐最道地的川菜好滋味。無論是傳統老川菜的經典風味,或是豪邁的大口吃牛肉,火爆、鮮麻的口感,絕對讓人大呼過癮!

香格里拉台北遠東國際大飯店,這次為消費者推出各項精緻的單點佳餚與兩款套餐,包含每人新台幣2,300元的川蜀精選套餐,菜色包含─五款開胃菜陳香牛肉、香酥肉骨頭、虎皮尖椒、香辣杏鮑菇、酸辣野木耳,並含一道酸辣干貝海參羹,而主菜的部分為宮保明蝦球、煙筍燜牛腩、川式烤鮮魚、四川擔擔麵,飯後還附寶島鮮果盤。

售價2,800元的火紅川菜套餐,包含開胃菜香芽拌牛肚、風味口水雞、魚香茄子、虎皮尖椒、香辣杏鮑菇,與湯品酸辣龍蝦花膠羹,主菜則為水煮和牛肉、成都香辣蟹、香酥辣子雞、酸湯青衣柳、四川牛肉麵,同樣附寶島鮮果盤。

當中風味口水雞採用味道濃郁的公雞,調味煮熟後的雞肉,煉好的紅油、生抽、美極、原味花生醬、芝麻醬、麻椒粉、糖和醋拌好醬汁,澆淋在雞肉上,嚐起來又香又麻,風味獨特。

而重慶一地的老菜代表─香酥辣子雞,以大盤上菜,盤上光是辣椒就佔了份量的一半以上,當地人稱「在辣椒裡找雞吃」,不僅酥香可口,更為品嚐的過程增添趣味。杜非師傅說這道菜講究乾香,要用帶骨的公雞才行,將之斬丁後,先用胡椒、料酒、蛋清和鹽醃漬一下,然後入鍋油炸至酥散香脆,撈出瀝乾後用。

延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話:(02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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