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火紅川菜/新舊川菜紛呈 名廚杜非再度來台獻技

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.07.11 00:00

川菜料理中麻、辣、鮮、香多層次的滋味,總是讓嚐過的人回味再三、欲罷不能,向來以推廣中華美食聞名的香格里拉台北遠東國際大飯店,睽違三年,今(2013)年再次邀請成都香格里拉大酒店王牌川菜行政主廚杜非到39樓醉月樓客座,即日起到28日以「火紅川菜」為主題,推出二套套餐與多道單點佳餚,讓台灣的消費者得以一嚐最道地的川菜風味!

水煮牛、口水雞、麻辣鍋、四川擔擔麵,以上這些經典的川菜,在台灣已非常普遍,但要吃到正統的四川滋味,恐怕不是這麼容易,主廚杜非這次不僅帶來傳統老川菜,還展現新派創意,推出「香辣跳跳肉」、「紅袍子排」等新創料理。杜非以香料、醬油和糖滷製帶皮五花腩放冷切細段拍上乾粉炸香,再加上切段韭菜花、子薑、辣椒乾炒香,起鍋前淋一點香油,吃來香辣燙口,好像在嘴裡跳舞一樣!是相當適合下酒的一道小炒。

川式烤鮮魚則是一道新型的江湖川菜,先用鹽、糖、料酒將魚醃入味,再入油鍋以高溫定型,加大量的蔥烤上20分鐘。另以小火先爆香辣椒乾,加上二荊條、芹菜、藕條、黃瓜翻炒,續入一些二湯、蠔油、香油、花椒油等香料增香,起鍋前加上香菜及蔥段,將底料淋在噴香焦黃的鱖魚上,賣相豪邁,嚐起來十分過癮!

此外,更推出讓人聞香下馬的四川麻辣鍋,杜師傅遠從內地帶來許多辛香料,秘製的麻辣湯底裡,包含來自故鄉自貢的鹽、郫縣的豆瓣、漢源的大紅袍等材料,透過獨家的炒製工夫、下料的比例,成就絕無僅有的鍋底。

售價1280元的麻辣鍋鍋底約適合2至4人共享,內容含有鴨血、嫩豆腐、豬肉製成的川丸子、手工餃與Q彈有勁的手工麵,消費者還可單點鮮嫩滑溜的澎湖鮮魚片、放山雞肉片、宜蘭櫻桃鴨、美國去骨和牛等食材。

除了單點的菜餚,飯店方面也貼心為民眾設計套餐菜單,分別有新台幣2,300元的川蜀精選套餐與2,800元的火紅川菜套餐,包含五款開胃菜、湯品、主菜、麵食、寶島鮮果盤。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話:(02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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