脂香柔嫩「澳洲和牛」夏日極品美饌

欣傳媒 | 欣傳媒／綜合報導

澳洲和牛以肉質鮮甜多汁，入口滑嫩豐腴聞名，台北喜來登安東廳精選7至12級澳洲和牛高級美味食材，自7月10日起，推出五款極品美饌，邀您一同享受鮮甜滑嫩頂級口感。清爽可口的冷前菜「澳洲7級和牛菲力韃靼趁新鮮水梨佐布里歐麵包」，健康清新的湯品「牛肉澄清湯佐澳洲8級和牛紐約克卷」，以及三款主菜，選用澳洲和牛7級、9級和12級不同的部位，並調製三種風味呈現牛肉滑嫩極致的口感，包含「嫩煎澳洲9級肋眼老饕肉佐葛宏德鹽之花」、「嫩煎7級和牛菲力鵝肝佐黑松露醬汁」和「嫩煎澳洲12級和牛紐約克牛排佐風味洋蔥波特酒醬汁」，五款澳洲和牛極品美饌。

澳洲和牛 脂香柔嫩的頂級食材

夏夜晚風輕拂，正是品嚐極品美饌的絕佳時刻，安東廳許漢家主廚精選澳洲和牛，展現牛肉滑嫩豐腴的口感，澳洲和牛是由日本和牛及美國安格斯混種，在澳洲以穀物飼養的方式以及天然環境中長期培育而成，口感細嫩且擁有細密的大理紋油花，入口即化，並漸漸綻放甘香食味，澳洲和牛的等級是經由「澳洲農業公司和牛評級制度」專業的評鑑，根據肉色的深淺和其部位的脂肪油花紋來劃分，共可分為12級(從M1至M12級)，愈高級的澳洲和牛，脂肪和肉的比例就愈高，油花分布亦更平均，而當中最高級的12級澳洲和牛，脂肪比率更達50%，一般僅有5%的牛肉可達此級數。

主廚嚴選 呈現澳洲和牛的極品美味

牛肉可分為幾個經典部位，主廚此次選用澳洲和牛菲力、紐約克、肋眼老饕肉部位，並以不同等級的油花呈現前菜、湯品和主菜。前菜「澳洲7級和牛菲力韃靼趁新鮮水梨佐布里歐麵包」，菲力是指牛隻運動較少的里脊肉部位，其肉質鮮嫩，油脂含量較低，搭配以布里歐麵包為襯底，和鮮甜的水梨更可襯托出韃靼的軟嫩，口感清爽甜美。湯品「牛肉澄清湯佐澳洲8級和牛紐約克卷」，牛肉澄清湯，是透過兩次分別熬煮8小時，以牛骨和蔬菜，以及加入牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、紅酒、白蘭地，將碎末過濾出來清澈無油脂的牛肉清湯，於盛盤時放上油花分布均勻的紐約克卷，透過清湯倒入碗內時的熱度，讓紐約克卷些微受熱，入口即化的口感，配上清香甘甜的牛肉澄清湯，鮮甜滋味在口中慢溢而出，是一道富含豐富膠質，清新健康的湯品。

三款主菜，第一款「嫩煎澳洲9級肋眼老饕肉佐葛宏德鹽之花」，上蓋肉為肋眼最精華部位，相當稀少珍貴，其口感滑嫩、肉汁滿溢，留在嘴裡的味道更是滿香甘甜，所搭配的葛宏德鹽之花，是法國最經典天然海鹽，鹽之花顏色純白，比一般海鹽含有更多的微量元素，帶有紫羅蘭香味，是法式高級料理中頂級的調味，佐以葛宏德鹽之花，更能顯現出澳洲和牛原味食材的鮮美。第二款「嫩煎7級和牛菲力鵝肝佐黑松露醬汁」，菲力的部位其油脂含量較低，肉質軟嫩，相當受到女性朋友們青睞，搭配鵝肝與黑松露醬汁，入口立即散發濃郁的黑松露香氣，以及鵝肝香醇細緻的綿密滋味。

最後一款「嫩煎澳洲12級和牛紐約克牛排佐風味洋蔥波特酒醬汁」，紐約克牛排，其油花分佈非常均勻，嫩中帶腴且香甜多汁，一口就可品嚐到牛肉極致的鮮甜，以酸甜的洋蔥波特酒醬汁搭，配豐富了澳洲和牛香郁軟嫩的口感。除此之外，在享用澳洲和牛極品美饌時，配上一杯香醇紅酒，亦可增添牛肉鮮甜滋味，安東廳特別挑選澳洲格萊佐酒莊紅酒，碧莎(Glaetzer Bishop 2010)及蒼穹之眼(Glaetzer AMON-Ra 2010)，兩款渾厚濃郁的佐餐優質紅酒，將澳洲和牛美未發揮得淋漓盡致，活動期間搭配享用。

【延伸資訊】

台北喜來登安東廳

訂位電話：（02）2321-1818