以提供台式海鮮料理聞名的台北君悅大飯店漂亮餐廳，由專攻台菜料理的資深主廚簡鴻文，傾其畢生台菜料理絕活，嚴選當季在地食材，將菜單全新設計打造為「100％純台菜」，餐廳內數十種現流現撈的生猛活海鮮，近百道精緻豐富的頂級海味現點現做，讓國內外客人親身體驗「台灣古早味」溫暖獨特的美味感動。
簡鴻文於西元2010年接受台北君悅隆重禮聘，正式擔任漂亮餐廳台菜主廚，掌管最原汁原味的精品級台灣料理，廚齡超過40年的他，於許多台灣早期極具盛名的餐館掌廚，精通台菜、川菜與上海菜。
1986年因其精湛廚藝被台北君悅業主豐隆集團禮聘至新加坡，於旗下千禧酒店集團世界各地的酒店服務，在歐、美、亞洲＆hellip;等10多個城市，都有他發揚台灣料理的足跡。長年旅居海外的阿文師傅，曾經服務過無數政要貴賓，任職於漂亮餐廳前，他於北京千禧大酒店擔任中餐總廚，掌管酒店中餐廳與宴會廳。
簡鴻文此次為漂亮餐廳全新打造的菜單，要讓食客們重溫經典台菜的特色，讓人耳目一新的食尚古早味，例如：「桂花漬南瓜」選用嘉義、屏東一帶生產的南瓜，切片後加入酸梅汁、蘋果醋及砂糖浸漬2天，同時以桂花醬提味以添增整體香氣，不僅酸甜爽脆，還是道美顏養生的健康蔬食。
除了常見的台式三杯手法料理，醬滷亦為台菜料理中常見的烹調方式之一，簡鴻文選用宜蘭九孔鮑，將其以沸水焯約3分鐘，輔以用西螺的原汁蔭油、冰糖及獨門秘方製成，不會死鹹且極具甘甜香氣之靈魂滷汁，浸漬時間需約1～2小時使其完全入味，以簡單不繁複的醬料，呈現「醬滷宜蘭九孔鮑」原始的極致風味。
「瀧川豆腐」是道融合日本風味的爽口小菜，簡鴻文選用自製的手工豆腐，口感綿密、豆香濃郁，再淋上以柴魚熬煮的高湯醬汁，搭配營養價值高的鴻喜菇，美味與養生兼具；「嫩薑炒中卷」有別於市面上冷凍食材，簡鴻文堅持選用澎湖現撈現流中卷、並於24小時內新鮮直送烹調上桌，肉質彈嫩脆滑，僅需以嫩薑作唯一佐料簡單提味，美味關鍵在於精準掌控火侯，快炒鎖住其中的鮮味精華，汁鮮味更豐。
【延伸資訊】
店名：台北君悅大飯店漂亮餐廳
電話：(02)2720-1230
地址：台北市松壽路2號2樓
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