回到頂端
|||
熱門: 奶粉 裸睡 習包子

現流活海鮮入菜 展露台菜時尚新風貌

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.07.02 00:00

以提供台式海鮮料理聞名的台北君悅大飯店漂亮餐廳,由專攻台菜料理的資深主廚簡鴻文,傾其畢生台菜料理絕活,嚴選當季在地食材,將菜單全新設計打造為「100%純台菜」,餐廳內數十種現流現撈的生猛活海鮮,近百道精緻豐富的頂級海味現點現做,讓國內外客人親身體驗「台灣古早味」溫暖獨特的美味感動。

簡鴻文於西元2010年接受台北君悅隆重禮聘,正式擔任漂亮餐廳台菜主廚,掌管最原汁原味的精品級台灣料理,廚齡超過40年的他,於許多台灣早期極具盛名的餐館掌廚,精通台菜、川菜與上海菜。

1986年因其精湛廚藝被台北君悅業主豐隆集團禮聘至新加坡,於旗下千禧酒店集團世界各地的酒店服務,在歐、美、亞洲…等10多個城市,都有他發揚台灣料理的足跡。長年旅居海外的阿文師傅,曾經服務過無數政要貴賓,任職於漂亮餐廳前,他於北京千禧大酒店擔任中餐總廚,掌管酒店中餐廳與宴會廳。

簡鴻文此次為漂亮餐廳全新打造的菜單,要讓食客們重溫經典台菜的特色,讓人耳目一新的食尚古早味,例如:「桂花漬南瓜」選用嘉義、屏東一帶生產的南瓜,切片後加入酸梅汁、蘋果醋及砂糖浸漬2天,同時以桂花醬提味以添增整體香氣,不僅酸甜爽脆,還是道美顏養生的健康蔬食。

除了常見的台式三杯手法料理,醬滷亦為台菜料理中常見的烹調方式之一,簡鴻文選用宜蘭九孔鮑,將其以沸水焯約3分鐘,輔以用西螺的原汁蔭油、冰糖及獨門秘方製成,不會死鹹且極具甘甜香氣之靈魂滷汁,浸漬時間需約1~2小時使其完全入味,以簡單不繁複的醬料,呈現「醬滷宜蘭九孔鮑」原始的極致風味。

「瀧川豆腐」是道融合日本風味的爽口小菜,簡鴻文選用自製的手工豆腐,口感綿密、豆香濃郁,再淋上以柴魚熬煮的高湯醬汁,搭配營養價值高的鴻喜菇,美味與養生兼具;「嫩薑炒中卷」有別於市面上冷凍食材,簡鴻文堅持選用澎湖現撈現流中卷、並於24小時內新鮮直送烹調上桌,肉質彈嫩脆滑,僅需以嫩薑作唯一佐料簡單提味,美味關鍵在於精準掌控火侯,快炒鎖住其中的鮮味精華,汁鮮味更豐。

【延伸資訊】

店名:台北君悅大飯店漂亮餐廳

電話:(02)2720-1230

地址:台北市松壽路2號2樓

網址:http://www.grandhyatttaipei.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!

http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

社群留言